Question

果脯保存依據(jù)的原理是                                    （   ）

A．巴斯德高溫消毒原理

B．與細(xì)菌和真菌隔絕的原理

C．脫去水分，防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)

D．破壞需氧菌的生存環(huán)境

Answer 1

C

試題分析：因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等，現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等，對(duì)于不同的食品的特點(diǎn)來采用不同的保存方法，如臘肉用曬制法、煙熏法，果脯利用滲透保存法（糖漬），用糖去掉鮮果中的水分阻止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理，咸魚用腌制法，這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理，故選C。