Question

【題目】閱讀下面科普短文。

一段時(shí)間以來(lái)，網(wǎng)傳隔夜菜、肉類腌制品不能吃，是因?yàn)楹瑏喯跛猁}。對(duì)于亞硝酸鹽大 家有眾多疑問(wèn)。

疑問(wèn)一：亞硝酸鹽是什么東西？ 亞硝酸鹽是一類無(wú)機(jī)化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉（NaNO2），它是白色或淡黃色粉末，有咸味，易溶于水。它是一種常見(jiàn)的食品添加劑，廣泛用于各種火腿、醬鹵肉等熟肉類食品加工，作為防腐劑和護(hù)色劑。國(guó)家對(duì)食品中含有的亞硝酸鹽的最大含量限定為：蔬菜4mg/kg，肉類 3mg/kg。

疑問(wèn)二：亞硝酸鹽的“毒”從何來(lái)？

亞硝酸鹽本身并無(wú)致癌效應(yīng)，它被吸入血液 1~5 分鐘后，就已經(jīng)分解。亞硝酸鹽在胃中酸性環(huán)境下，易與氨基酸的分解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物。當(dāng)攝入維生素 C 時(shí)可以阻止 致癌物產(chǎn)生。

疑問(wèn)三：隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)超標(biāo)嗎？ 實(shí)驗(yàn)人員準(zhǔn)備了清炒菠菜、清炒芹菜和小白菜炒肉，三種菜各自被分成 6 份，常溫和冷藏條件下各保存一半。實(shí)驗(yàn)人員分別取 1 小時(shí)后、6 小時(shí)后、20 小時(shí)后的剩菜，經(jīng)過(guò)搗碎、提取、離心、過(guò)濾，取出湯汁。通過(guò)比色法逐一測(cè)得樣品中亞硝酸鹽含量，如下圖所示。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，三種菜在放置 20 小時(shí)后，無(wú)論常溫還是冷藏，亞硝酸鹽含量雖均有增 加，但都遠(yuǎn)未超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

疑問(wèn)四：攝入多少亞硝酸鹽會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害?

人體對(duì)亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每千克體重 0.2 mg。我們?nèi)粘３缘拇竺住⑹卟恕?肉品里面幾乎都含有亞硝酸鹽。有數(shù)據(jù)顯示，人體攝入的亞硝酸鹽 80%來(lái)自蔬菜。如果你 體重 50 kg，即使一次性吃 2.5 kg 蔬菜也是安全的。因此，將亞硝酸鹽攝入量控制在安全范 圍內(nèi)不會(huì)對(duì)人體造成危害。

依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問(wèn)題。

（1）亞硝酸鈉中氮元素的化合價(jià)為_____。

（2）人體對(duì)亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為____________。

（3）下列有關(guān)說(shuō)法正確的是_____。

A．“吃隔夜菜會(huì)致癌”是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的

B.常溫儲(chǔ)存及冷藏儲(chǔ)存條件下，亞硝酸鹽含量均呈增加趨勢(shì)

C．適量吃富含維生素的新鮮蔬菜水果，有利于抑制致癌物的產(chǎn)生

D．從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)蔬菜類的隔夜菜亞硝酸 鹽含量要高于含肉類的隔夜菜

（4）亞硝酸鈉是實(shí)驗(yàn)室常用的試劑，實(shí)驗(yàn)室 一般用亞硝酸鈉溶液與氯化銨溶液反應(yīng)來(lái)制 取 N2。N2 的化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，但在一定條件下能與 H2 部分化合生成 NH3。如圖為制取少量 NH3 的裝置（獲取 H2 的裝置已略去）：

①C 裝置的硬質(zhì)試管中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程 式為________________。

②反應(yīng)時(shí) N2 和 H2 的質(zhì)量比____________如果按此比例進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)時(shí)，D 中導(dǎo)管口有氣泡逸出，說(shuō)明逸出氣泡的原因（已知 NH3極易溶于水）：_________。

③B 中濃硫酸的作用是________。

④用實(shí)驗(yàn)方法證明確實(shí)有 NH3 生成________。

Answer 1

【答案】 +3 價(jià) 每千克體重 0.2mg ABC N2+3H2△2NH3 14:3； 未反應(yīng)的氫氣和氮?dú)馔ㄟ^(guò) D 中的水時(shí)產(chǎn)生氣泡 除去氫氣、氮?dú)庵械乃�蒸氣（干燥氫氣和氮�(dú)猓?/span> 反應(yīng)結(jié)束后，取少量 D 中的液體于試管中，滴加酚酞溶液，觀察到溶液變?yōu)榧t色，證明 反應(yīng)生成了氨氣

【解析】（1）亞硝酸鈉中鈉元素顯+1價(jià)。氧元素顯-2價(jià)，設(shè)亞硝酸鈉中氮元素的化合價(jià)為x，根據(jù)化合物化合價(jià)代數(shù)和為0，則+1+x+(-2) 2=0，解得x=+3；（2）從題目信息可知，人體對(duì)亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每千克體重 0.2 mg；（3）下列有關(guān)說(shuō)法正確的是：A、有題目信息可知，“吃隔夜菜會(huì)致癌”是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的，正確；B、實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，三種菜在放置 20 小時(shí)后，無(wú)論常溫還是冷藏，亞硝酸鹽含量雖均有增 加，正確；C、適量吃富含維生素的新鮮蔬菜水果，有利于抑制致癌物的產(chǎn)生，正確；D、從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)蔬菜類的隔夜菜亞硝酸鹽含量要高于含肉類的隔夜菜，錯(cuò)誤。國(guó)家對(duì)食品中含有的亞硝酸鹽的最大含量限定為：蔬菜4mg/kg，肉類 3mg/kg。（4）①C 裝置的硬質(zhì)試管中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為：N2+3H22NH3；②反應(yīng)時(shí) N2 和 H2 的質(zhì)量比即為相對(duì)分子質(zhì)量比，即28:（23）=14:3；如果按此比例進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)時(shí)，D 中導(dǎo)管口有氣泡逸出，說(shuō)明逸出氣泡的原因（已知 NH3極易溶于水）：未反應(yīng)的氫氣和氮?dú)馔ㄟ^(guò) D 中的水時(shí)產(chǎn)生氣泡；③濃硫酸具有吸水性，故B 中濃硫酸的作用是除去氫氣、氮?dú)庵械乃�蒸氣（干燥氫氣和氮�(dú)猓?/span>；④證明確實(shí)有 NH3 生成的實(shí)驗(yàn)方法：因?yàn)?/span>NH3極易溶于水，故反應(yīng)結(jié)束后，取少量 D 中的液體于試管中，滴加酚酞溶液，觀察到溶液變?yōu)榧t色，證明 反應(yīng)生成了氨氣。