Question

【題目】回答下列（一）、（二）小題：

（一）混菌發酵是指利用兩種以上具有共同作用的微生物，聯合完成某種發酵的新型技術，回答下列與發酵有關的問題。

芒果挑選和清洗→打漿→___?___→加熱→過濾→滅菌→果酒發酵→果醋發酵→澄清→成品芒果醋

（1）某研究所打算開展芒果醋的研究，若該研究考慮混合菌發酵，則最可能選擇________菌。如圖為芒果醋釀造的工藝流程圖，圖中“?”處應填寫為_________。

（2）芒果醋發酵過程中需提供的氧氣條件是________________________________________，影響其產物風味的原因有___________________________（至少寫兩點）。

（3）為提高乙酸含量和縮短發酵時間，科研人員開展了酵母菌接種量對發酵影響的實驗，實驗結果見圖：

當酵母菌接種量超過0．15%時，___________明顯下降，原因最可能是___________________________。

（4）發酵結束后，發酵液常需進行_______________處理，若濾液還是渾濁，可采取靜置沉淀、加熱或___________等方法獲得澄清果醋。

（二）回答下列關于植物克隆方面的問題：

（1）在不斷攪動或搖動的液體培養基中進行的培養叫植物細胞液體懸浮培養，通過該方法可獲得藥用植物細胞的______________產物，如抗癌藥物紫杉醇等。

（2）進行培養的細胞大多數來自愈傷組織，愈傷組織通過長時期的___________培養，多個細胞之間發生了_____________差異，篩選出生長速度快、次生代謝產物積累多的細胞系。該培養基可選擇含有大量元素、___________和有機物的MS基本培養基。

（3）在培養方法上可選擇先使用適用________________的生長培養基，然后再使用產物合成培養基。

（4）如圖表示某植物體內物質的合成圖：

由代謝過程圖可知，可通過人工增加______________物質來提高C物質的產量，原理是______________。促進更多的B物質轉化為C物質，也可以通過克隆酶2基因并進行________________，然后轉基因構建出C物質高產細胞系。

Answer 1

【答案】酵母菌和醋化醋桿 酶解（或加果膠酶） 先通氧一定時間，再保持無氧條件，最后再持續通氧 菌種、發酵溫度 乙酸產量（或醋酸產量） 酵母菌快速繁殖消耗過多營養物質，導致醋化醋桿菌得不到足夠營養，生長受到抑制 過濾 離心 次生代謝 繼代 遺傳性 微量元素 細胞生長 D 抑制物質B轉化為物質D 修飾（或加工）

【命題意圖】本題主要考查果酒和果醋、植物克隆等知識，意在考查學生的理解與表達能力。

【解題思路】（一）（1）因為需要的產物是醋酸，原料為葡萄糖，所以需要酵母菌和醋化醋桿菌進行共同發酵；圖中是為獲得澄清果汁，后面有了加熱處理，所以“?”處應填酶解（或加果膠酶）。（2）本研究是混合發酵，先進行果酒發酵然后是果醋發酵，根據兩種發酵的菌種特點，所以發酵的氧氣條件為先通氧一定時間，再保持無氧條件，最后再持續通氧；影響其產物風味的原因有菌種、發酵溫度不同。（3）本實驗是為了生產乙酸，所以需提高乙酸產量；據圖分析可推測酵母菌快速繁殖消耗過多營養物質，導致醋化醋桿菌得不到足夠營養，生長受到抑制。（4）發酵結束后，發酵液常需進行過濾處理；若濾液還是渾濁，可采取靜置沉淀﹑加熱或離心等方法獲得澄清果醋。（二）（1）通過植物細胞培養可獲得藥用植物細胞的次生代謝產物。（2）植物細胞在進行繼代培養過程中，細胞會發生變異，從而篩選出生長速度快、次生代謝產物積累多的細胞系；MS基本培養基含有大量元素、微量元素和有機物。（3）生長培養基是適合細胞生長的培養基。（4）據圖分析可知通過人工增加D物質來提高C物質的產量；原理是抑制B物質轉化為D物質，促進更多的B物質轉化為C物質；也可以通過克隆酶2基因并進行修飾，然后轉基因構建出C物質高產細胞系。

【解析】

本研究是混合發酵，先進行果酒發酵然后是果醋發酵，根據兩種發酵的菌種特點，所以需要酵母菌和醋化醋桿菌進行共同發酵，發酵的氧氣條件為先通氧一定時間，再保持無氧條件，最后再持續通氧；影響其產物風味的原因有菌種、發酵溫度不同。據圖分析可知通過人工增加D物質來提高C物質的產量；原理是抑制B物質轉化為D物質，促進更多的B物質轉化為C物質；也可以通過克隆酶2基因并進行修飾，然后轉基因構建出C物質高產細胞系。

（一）

（1）因為需要的產物是醋酸，原料為葡萄糖，所以需要酵母菌和醋化醋桿菌進行共同發酵；圖中是為獲得澄清果汁，后面有了加熱處理，所以“?”處應填酶解（或加果膠酶）。

（2）本研究是混合發酵，先進行果酒發酵然后是果醋發酵，根據兩種發酵的菌種特點，所以發酵的氧氣條件為先通氧一定時間，再保持無氧條件，最后再持續通氧；影響其產物風味的原因有菌種、發酵溫度不同。

（3）本實驗是為了生產乙酸，所以需提高乙酸產量；據圖分析可推測酵母菌快速繁殖消耗過多營養物質，導致醋化醋桿菌得不到足夠營養，生長受到抑制。

（4）發酵結束后，發酵液常需進行過濾處理；若濾液還是渾濁，可采取靜置沉淀﹑加熱或離心等方法獲得澄清果醋。

（二）

（1）通過植物細胞培養可獲得藥用植物細胞的次生代謝產物。

（2）植物細胞在進行繼代培養過程中，細胞會發生變異，從而篩選出生長速度快、次生代謝產物積累多的細胞系；MS基本培養基含有大量元素、微量元素和有機物。

（3）生長培養基是適合細胞生長的培養基。

（4）據圖分析可知通過人工增加D物質來提高C物質的產量；原理是抑制B物質轉化為D物質，促進更多的B物質轉化為C物質；也可以通過克隆酶2基因并進行修飾，然后轉基因構建出C物質高產細胞系。