Question

下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述，正確的是（    ）

A.蛋白質(zhì)溶液里加（NH₄）₂SO₄溶液可使蛋白質(zhì)變性

B.在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐

C.溫度越高，酶對某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高

D.任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO₃都會變成黃色

Answer 1

解析：（NH₄）₂SO₄溶液為非重金屬鹽，加入（NH₄）₂SO₄溶液，蛋白質(zhì)會產(chǎn)生“鹽析”現(xiàn)象，但鹽析是可逆過程，加水后蛋白質(zhì)會繼續(xù)溶解，A錯；豆?jié){可視為膠體，石膏可使其發(fā)生聚沉制成豆腐，B對；酶是一種蛋白質(zhì)，在高溫下變性，屬于不可逆過程，而不再具有催化活性，C錯；一般情況下，只有含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO₃才會發(fā)生顏色反應(yīng)而變黃，D錯。

答案：B