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下列關于蛋白質的敘述錯誤的是（　　）

A、蛋白質是組成細胞的基礎物質，蛋白質是一種純凈物

B、天然蛋白質水解的最終產物都是α-氨基酸

C、大多數酶是具有催化作用的蛋白質，其催化特點是不需加熱、專一性、高效性

D、高溫滅菌消毒的原理是加熱后蛋白質變性，從而細菌死亡

分析：A．蛋白質所含的氨基酸的個數不同；
B．天然蛋白質是由α-氨基酸形成的；
C．酶是蛋白質；
D．蛋白質遇高溫發生變性．

解答：解：A．蛋白質所含的氨基酸的個數不同，屬于混合物，故A錯誤；
B．天然蛋白質水解最終產物是α-氨基酸，故B正確；
C．酶是蛋白質，催化特點是不需加熱、專一性、高效性，故C正確；
D．蛋白質遇高溫發生變性，能殺菌消毒，故D正確．
故選A．

點評：本題考查氨基酸、蛋白質的結構和性質特點，難度不大，注意天然蛋白質水解最終產物是α-氨基酸．

練習冊系列答案

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下列關于蛋白質的敘述中不正確的是（　　）

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D．濃硝酸濺到皮膚上顯黃色

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下列關于蛋白質的敘述中，不正確的是（　　）

A．蛋白質溶液中加（NH₄）₂SO₄溶液可提純蛋白質

B．蛋白質是由氨基酸組成的

C．溫度越高，酶對某些化學反應的催化效率越高

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下列關于蛋白質的敘述正確的是（　　）

A、雞蛋黃的主要成分是蛋白質

B、雞蛋生食營養價值更高

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D、蛋白質水解最終產物是氨基酸

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下列關于蛋白質的敘述中，正確的是（　　）

A、蛋白質溶液里加CuSO₄溶液可提純蛋白質

B、在豆漿中加少量石膏，能是豆漿凝結成豆腐

C、溫度越高，酶對某些化學反應的催化效果越高

D、任何結構的蛋白質遇到濃HNO₃都會變成黃色

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