Question

下列關于蛋白質的敘述中不正確的是（　　）

A．蛋白質溶液中加入飽和的硫酸銨溶液，蛋白質析出，將其放入水中又溶解

B．蛋白質能透過濾紙，但不能透過半透膜

C．重金屬鹽使蛋白質分子變性，所以吞“鋇餐”（主要成分是硫酸鋇）會引起中毒

D．濃硝酸濺到皮膚上顯黃色

Answer 1

分析：A．當向蛋白質溶液中加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫鹽析；
B．蛋白質分子的直徑在1至100nm之間，符合膠體的范圍；
C．在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質的理化性質和生理功能發生改變的現象稱為蛋白質的變性；
D．含有苯基的蛋白質遇濃硝酸變黃色．

解答：解：A．蛋白質溶液中加入飽和（NH₄）₂SO₄溶液，蛋白質析出，再加水會溶解，鹽析是可逆的，故A正確；
B．蛋白質分子的直徑在1至100nm之間，符合膠體的范圍，蛋白質中的蛋白質分子能透過濾紙，但不能透過半透膜，故B正確；
C．重金屬鹽能使蛋白質變性，變性是不可逆的，但硫酸鋇難溶于水和酸，不生成離子，故不會引起中毒，故C錯誤；
D．皮膚中含有蛋白質，含有苯基的蛋白質遇濃硝酸變黃色，所以濃HNO₃濺在皮膚上，使皮膚呈黃色，是由于濃HNO₃和蛋白質發生顏色反應，故D正確．
故選C．

點評：本題考查了蛋白質的性質，難度不大，注意蛋白質的鹽析是可逆的，變性是不可逆的．