Question

家庭制作甜酒時，常需向煮好的糯米中加入酒曲（內含大量的酵母菌），并且需將釀酒的器具密封，若遇到天氣寒冷器具還須采取保溫措施，據此回答：
（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解

 

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（2）若不將器具密封，暴露在空氣中，酒味便淡薄些，其原因是

 

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Answer 1

分析：微生物的發酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌發酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌發酵，制造醬油用霉菌、制作甜酒時要用到酵母菌等．

解答：解：（1）釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的菌種主要是酵母菌，酵母菌發酵把米中的淀粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，因此在制作甜酒的時候要加入酒曲．
（2）如果不將器皿密封，暴露在空氣中，酒味便淡薄些，其原因是一部分糖類在有氧的條件下被徹底氧化分解為二氧化碳和水．
故答案為：（1）淀粉等糖類；一部分糖類在有氧的條件下被徹底氧化分解為二氧化碳和水．

點評：熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關的知識，結合題意，即可正確解答．