Question

中國自古有酒文化，釀酒原理家喻戶曉，盡人皆知．家庭制作甜酒時，常需將煮好的米冷卻后，加入酒曲，并且需將釀酒的器皿密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施．據此完成下題．
（1）酒曲中含有

酵母菌

等微生物．
（2）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成

葡萄糖

，然后在酵母菌的作用下，將其分解

酒精

 和二氧化碳．
（3）加入酒曲前，常將煮熟的糯米冷卻到適溫，這是為什么？

溫度過高，會將酵母菌燙死

．
（4）釀酒過程中，須將器皿密封的原因是

形成缺氧的環境，使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精

．

Answer 1

分析：本題考查科學探究的基本環節及酒精發酵的知識．制作甜酒時要用到酵母菌，據酒精發酵分析答題．

解答：解：（1）釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
（2）加入酒曲的目的是加入酵母菌，讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，當然事先要將糯米中的淀粉分解成葡萄糖．
（3）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，目的是煮熟殺死其中的雜菌；冷卻到常溫是防止溫度過高，將酵母菌燙死．
（3）因為酵母菌進行酒精發酵需要一定的溫度，溫度過低，就會影響酵母菌進行酒精發酵，降低出酒率．所以天氣寒冷時，需要保溫的．
（4）由于酵母菌進行酒精發酵，是在無氧的環境中，有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳，而得不到酒精．所以需將器皿密封．
故答案為：（1）酵母菌
（2）葡萄糖；酒精；二氧化碳．
（3）溫度過高，會將酵母菌燙死
（4）形成缺氧的環境，使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精．

點評：熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關的知識，結合題意，即可正確解答．