Question

家庭制作甜酒時，常需往煮好的糯米中加入酒曲，并且需將釀酒的器皿密封，若遇天氣寒冷，器皿還需要采取保溫措施．據此作答：
（1）加入酒曲中含有大量的

酵母菌

，可以分解

淀粉

產生酒精．
（2）密封器皿是使器皿中缺

氧氣

，在此條件下，

酒精

的產生量將大大增加．
（3）保溫的目的是使出酒的速度

加快

（“加快”或者“減慢”）

Answer 1

分析：微生物的發酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌發酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌發酵，制造醬油用霉菌、制作甜酒時要用到酵母菌等．

解答：解：（1）釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的菌種主要是酵母菌，酵母菌發酵把米中的淀粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，因此在制作甜酒的時候要加入酒曲．
（2）酵母菌只有在無氧的條件下才能產生酒精和二氧化碳，因此制酒的過程要密封，為酵母菌提供無氧的條件，使其發酵產生大量的酒精．
（3）酵母菌的生活需要適宜的溫度，因此制酒時還要保溫，為酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌的生長、繁殖和發酵．
故答案為：（1）酵母菌；淀粉；
（2）氧氣；酒精；
（3）加快．

點評：熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關的知識，結合題意，即可正確解答．