Question

家庭制作甜酒時，常需往煮好的糯米中加入酒曲（內含大量的酵母菌），并且需將釀酒的器皿密封，若遇天氣寒冷，器皿還需要采取保溫措施，據此作答：
（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解

 

．
（2）密封器皿是使器皿中缺

 

，在此條件下，

 

的產生量將大大增加．
（3）保溫的目的是使酵母菌

 

速度加快．
（4）釀好的甜酒表面有一層泡沫，這是什么氣體產生的？

 

．

Answer 1

分析：微生物的發酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌發酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌發酵，制造醬油用霉菌、制作甜酒時要用到酵母菌等．

解答：解：（1）酒曲中的菌種主要是酵母菌，酵母菌發酵分解淀粉能產生酒精，因此在制作甜酒的時候要加入酒曲．
（2）酵母菌只有在無氧的條件下才能產生酒精和二氧化碳，因此制酒的過程要密封，為酵母菌提供無氧的條件，使其發酵產生大量的酒精．
（3）酵母菌的生活需要適宜的溫度，因此制酒時還要保溫，為酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌的生長、繁殖和發酵．
（4）由（2）可知，酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會出現泡沫．
故答案為：（1）淀粉
（2）氧氣；酒精
（3）生長、繁殖和發酵的
（4）二氧化碳

點評：熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關的知識，結合題意，即可正確解答．