Question

酸牛奶不僅口感好，而且營養價值高。這是因為在牛奶中加入了（   ）

A．乳酸菌

B．醋酸菌

C．酵母菌

D．黃曲霉

Answer 1

A

解析試題分析：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經發酵后原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，是一種高營養食品，尤其對胃腸功能紊亂的中老年人以及乳糖不耐受者，更是適宜的營養品，它能維護腸道菌群平衡，促進腸道蠕動，改善腸道環境，抑制有害菌的生長繁殖，提高人體免疫力，蒸饅頭、做面包、釀酒要用到酵母菌，制醋要用到醋酸菌，制醬要用到曲霉。
考點：本題考查的是發酵技術在食品制作中的作用，解答此題的關鍵是理解酸奶的制作原理，以及酸奶的優點。