Question

在下列保鮮方法中，依據除去水分防止細菌生長這一原理的是

A．罐藏法保存肉類	B．超市肉腸都用真空包裝保存
C．做臘肉用鹽腌后再風干	D．巴氏消毒保存牛奶

Answer 1

C

解析試題分析：食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖，如肉類罐頭采用的是罐藏法，原理是高溫滅菌和防止與細菌和真菌接觸；超市肉腸都采用真空包裝法，其原理是隔絕空氣，破壞需氧菌類的生存環境，抑制其生長和繁殖；做臘肉用鹽腌后再風干，其原理是除去水分，抑制細菌、真菌的生長和繁殖；巴氏消毒保存牛奶，原理是高溫滅菌．因此依據除去水分防止細菌生長這一原理的措施是做臘肉用鹽腌后再風干，故選C。
考點：本題考查的是保存食品的一般方法的知識，解題需掌握常見的食品保存的一般方法原理。