Question

制作泡菜時(shí)壇口必須密封，主要是為了（）

A．隔絕空氣，防止其它菌進(jìn)入

B．利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵

C．防止灰塵污染

D．使多種細(xì)菌在壇內(nèi)快速增多

Answer 1

B

解析試題分析：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來(lái)封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的活動(dòng)，影響泡菜的質(zhì)量。
考點(diǎn)：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。