Question

制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有機(jī)物生成乳酸，制作泡菜時，泡菜壇要加蓋，同時還要用水封口，這是因為

A．乳酸菌是厭氧菌，防止氧進(jìn)入壇內(nèi)

B．乳酸菌是好氧菌，讓更多的氧進(jìn)入壇內(nèi)

C．乳酸菌的生活需要水

D．乳酸菌的生活不需要水

Answer 1

A

解析試題分析：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使菜具有特殊的風(fēng)味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則，如果有空氣進(jìn)入，就會抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量，同時加蓋還可以防止泡菜壇中產(chǎn)生的乳酸的酸味揮發(fā)，故A符合題意。
考點：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。