Question

在饅頭房里，王凱同學(xué)發(fā)現(xiàn)師傅們蒸饅頭時，先在發(fā)酵的面團里加一些純堿溶液。你能說出其中的作用嗎（  ）
①使饅頭變白                   ②增加甜味
③除去發(fā)酵時生成的酸           ④產(chǎn)生二氧化碳使饅頭體積膨脹

A．①③

B．②

C．③④

D．①④

Answer 1

C

試題分析：碳酸鈉能與面團發(fā)酵產(chǎn)生的酸反應(yīng)生成二氧化碳，既能除去酸又能使饅頭軟而且體積增大．做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包體積膨脹。因此，選項A、B、D不符合題意．故選：C。