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13．(8分)已知a-氨基酸在一定條件下能與亞硝酸HNO₂反應得到a-羥基酸。如

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 試根據下圖所示關系回答有關問題：

(1)寫出A、B的結構簡式A 　　　　　　　　　、B 　　　　　　　　　　　。

(2)寫出C→E的化學方程式 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

(3)寫出C→D的化學方程式 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

12.欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質應加入(　　 )。

(A)甲醛溶液　　　　　　 (B)CuSO₄溶液

(C)飽和Na₂SO₄溶液　　 (D)濃硫酸

11.“廚房化學”是指利用家庭生活用品進行化學實驗，從而對化學進行學習和探究的活

　　 動。下列實驗在“廚房化學”中不能完成的是(　　 )

　　 A．蛋白質在加熱條件下不發生變性　　 B．檢驗食鹽中不含碘單質

C．檢驗自來水中含有Cl^-　　　 　　　　　　　 D．檢驗雞蛋殼能溶于醋酸

10.1997年，英國的“克隆羊”備受世界關注。“克隆羊”的關鍵技術之一是找到一些特殊的酶，這些酶能激活普通體細胞使之像生殖細胞一樣發育成個體。有關酶的敘述錯誤的是A．酶是具有催化作用的蛋白質 B．酶的催化作用具有選擇性和專一性

C．高溫或重金屬鹽能降低酶的活性　 D．酶只有在強酸或強堿性條件下才能起作用

9.下列關于顏色變化的敘述中，不正確的是　　 (　　 )

　　 A．含苯環的蛋白質遇濃硝酸變黃色　　　　　

　　 B．發煙硝酸在光照后變黃色

　　 C．氫氣燃燒的火焰因玻璃管口含鈉元素而呈黃色　　

　　 D．苯酚露置較長時間變黃色

8.下列關于蛋白質的敘述中不正確的(　　 )

A.　　 天然蛋白質水解的最終產物都是a-氨基酸　　

B.生物催化劑“酶”是蛋白質，在高溫時其活性強

C.蛋白質在人體的新陳代謝，最后主要以尿素的形式排出體外

D.蛋白質的鹽析與變性有著本質的區別

7．把①蔗糖　 ②淀粉　 ③纖維素　 ④蛋白質在稀酸存在下分別進行水解，最后產物只有一種的是(　　　 )

　　　 A．②③　　　　　　　　　 B．③　　　　　　　　　　　 C．④　　　　　　　　　　　 D．①②

6．當含有下列結構片段的蛋白質水解時，產生的氨基酸的種數是(　　　　　 )

A．2種　　　　　 B．3種　　　　　 C．4種　　　　　 D．5種

5．甘氨酸和丙氨酸在一定條件下發生二分子縮合反應，生成的鏈狀化合物共(　　 )種

A．1種　　　　 B．2種　　　 　　C．3種　　　　　 D．4種

4．下列說法正確的是

A.人體血紅蛋白中含有Fe²⁺離子，誤食亞硝酸鹽會使人中毒，因為亞硝酸鹽會使Fe²⁺離子轉變成Fe³⁺離子，生成高價鐵血紅蛋白而喪失與O₂結合的能力

B.纖維素可以發生酯化反應、水解反應和硝化反應

C.油脂的水解反應也稱皂化反應

D.氨基酸可通過加聚反應生成蛋白質