金鑰匙試卷系列答案科目：高中生物 來源： 題型：
“寧夏紅”枸杞果酒是利用我國新鮮枸杞為原料，采用傳統釀造技術與現代生物技術結合釀制而成。下面是某研究性小組的同學對枸杞果酒生產工藝進行考察后，繪制出果
酒生產工藝流程簡圖。據圖回答：
(1)枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發酵罐中通入一段時間的無菌空氣，這樣做的目的是_________________________________。
(2)在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴格，含有醋酸桿菌，在酒精發酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發酵為醋酸？_______，說明理由___________________________________________________________。
(3)酵母菌與醋酸桿菌在細胞結構上的主要區別是：___________________________________________________________
(4)若要提高果酒的產量，發酵過程中關鍵要控制好哪些條件？__________________________________________________________。
(5)果酒制作是否成功，需發酵后取樣鑒定，可用什么方法檢驗酒精是否存在？_______________________________________________。
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科目：高中生物 來源： 題型：閱讀理解
低度的果酒、果醋具有一定的保健養生功能。下圖是兩位同學制果酒和果醋時使用的裝置。同學甲用A(帶蓋的瓶子)裝置制葡萄酒，在瓶中加入適量葡萄汁，發酵溫度控制在18—25 ℃，每隔12 h左右將瓶蓋擰松一次(注意不是打開瓶蓋)，之后再將瓶蓋擰緊。當發酵產生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，溫度控制在30—35℃，進行制果醋的發酵。同學乙用B裝置，溫度控制與甲相同，不同的是制果酒階段充氣口用夾子夾緊外，排氣的橡膠管也用夾子夾住，并且每隔12h左右松一松夾子放出多余的氣體。制果醋階段適時向充氣口充氣。經過20天左右，兩位同學先后完成了自己的發酵制作。據此回答有關問題：
(1)酵母菌與醋酸桿菌在結構上的最大區別是后者 。從制酒和制醋兩階段對裝置的處理方式上判斷，酵母菌和醋酸桿菌的異化作用類型依次是 。
(2)同學甲在制酒階段，每隔12 h左右就要將瓶蓋擰松一次，但又不打開，這樣做的目的是 。
用反應式表示出制酒過程剛開始時發生的主要化學變化： 。
(3)B裝置中排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是 。
(4)制葡萄酒時要將溫度控制在18-25℃，而制葡萄醋時要將溫度控制在30-35℃，原因
是 。葡萄汁為酵母菌、醋酸桿菌等微生物的生長提供的營養成分是 。
(5)制作過程一般不需要額外添加酵母菌和醋酸桿菌即可完成。為了提高果酒品質也可以在果汁中加入人工培養的酵母菌。利用 培養基可分離獲得較為純凈的酵母菌菌種。制作果醋時也可直接在果酒中添加優質醋酸桿菌菌種，處于 期的細菌最適宜作為生產菌種。
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科目：高中生物 來源： 題型：
在我國利用酵母菌釀酒的歷史悠久，其中安徽就盛產諸多名酒。除了釀酒，利用乳酸菌發酵生產泡菜、利用毛霉等生產腐乳和利用醋酸菌發酵生產食醋等更是家喻戶曉。回答以下問題。
(1)安徽懷遠盛產石榴，石榴酒也是當地的特產。利用石榴發酵制作石榴酒的過程，發酵裝置內加入石榴汁后要留約
的空間，目的是______________④過程是在酒精發酵液中接種醋酸菌，如果酒精發酵液中糖分消耗殆盡，則此時醋酸發酵的反應簡式為_____________________________________________。
(3)相傳，腐乳是一位進京趕考的安徽舉人王致和無意間發明的。利用毛霉制作腐乳是因為毛霉能夠產生兩種酶，即________。
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科目：高中生物 來源： 題型：閱讀理解
（09上海十四校聯考）（10分）許多微生物在工業中有廣泛的應用，如利用谷氨酸棒桿菌生產谷氨酸，谷氨酸是生產味精和食品添加劑的重要原料。利用酵母菌發酵制酒。請依據下列要求完成問題：
（一）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精發酵菌種，對野生酵母菌進行誘變后通過篩選可以得到具有這些特性的突變菌。
1．誘變及篩選過程如下：
步驟1：野生菌液體培養一段時間后接受紫外線照射誘變處理。
步驟2：制備選擇培養基。在基本培養基的基礎上，注意添加 和調低 ，加瓊脂后滅菌，制成固體平板。
步驟3：將紫外照射后的菌液稀釋涂布平板，目的是 。
步驟4：依據 篩選出突變菌。
2．利用獲得的突變菌和蔗汗進行酒精發酵實驗，除了將培養基滅菌、保持空間潔凈外，發酵過程中防止外來雜菌入侵還有哪些可行方法？請選擇：（ ）
①利用突變菌的耐酸特性，降低培養基的pH值，達到抑菌的目的；
②利用突變菌的耐高糖特性，通過高滲環境達到抑菌目的；
③保持厭氧環境，達到抑菌目的；
④在培養基中添加一些抑制物如特殊的抗生素，達到抑菌目的。
A．①②③④ B．①②③ C．①②④ D．①②
（二）某同學設計了下列實驗步驟，測定谷氨酸發酵中谷氨酸棒桿菌生長所需的最適pH值。實驗步驟：
①配制適宜的培養基分裝到5個錐形瓶中；
②用pH緩沖液分別調節pH為4.0、4.5、5.0、5.5、6.0，分別標號A、B、C、D、E
③將每瓶培養基等量分裝到3支試管中，加棉塞并包扎，每捆試管外掛上相應的標簽；
④在酒精燈上加熱煮沸10分鐘滅菌；
⑤在無菌條件下接種等量菌種；
⑥在37℃恒溫箱中培養24小時；
⑦測定每只試管中谷氨酸產量，并記錄、統計、分析結果。
（1）上述 步驟中有3個明顯的科學性錯誤，請指出，并按次序加以修正。
① ；
② ；
③ ．
設計一張表格，以統計實驗結果。
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科目：高中生物 來源： 題型：
“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回。”自古酒就與人類的喜怒哀樂息息相關。那么，葡萄美酒是如何釀制出來的呢?請回答下列有關問題。
（1）人類利用微生物發酵制作葡萄酒，該過程用到的微生物主要是_______，它的同化作用類型是_______。其呼吸作用的反應式是_______。
（2）酵母菌繁殖的最適溫度是_______；酒精發酵一般將溫度控制在_______。傳統葡萄酒發酵技術所使用的酵母菌的來源是_______。
（3）葡萄酒呈現深紅色的原因是_______。
（4）現在工廠化生產果酒，為提高果酒的品質，更好地抑制其它微生物的生長，采取的措施是_______，并接入合適的菌種。
（5）某同學人工自釀葡萄酒時，在發酵后期向發酵液中通入空氣，并將發酵液置于30～35℃環境中，結果發現發酵液中有_______出現。這類微生物在糖類缺乏時可以使_______轉化為_______，后者再轉化為______（物質）。
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