Question

低度的果酒、果醋具有一定的保健養生功能。下圖是兩位同學制果酒和果醋時使用的裝置。同學甲用A(帶蓋的瓶子)裝置制葡萄酒，在瓶中加入適量葡萄汁，發酵溫度控制在18—25 ℃，每隔12 h左右將瓶蓋擰松一次(注意不是打開瓶蓋)，之后再將瓶蓋擰緊。當發酵產生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，溫度控制在30—35℃，進行制果醋的發酵。同學乙用B裝置，溫度控制與甲相同，不同的是制果酒階段充氣口用夾子夾緊外，排氣的橡膠管也用夾子夾住，并且每隔12h左右松一松夾子放出多余的氣體。制果醋階段適時向充氣口充氣。經過20天左右，兩位同學先后完成了自己的發酵制作。據此回答有關問題：

(1)酵母菌與醋酸桿菌在結構上的最大區別是后者         。從制酒和制醋兩階段對裝置的處理方式上判斷，酵母菌和醋酸桿菌的異化作用類型依次是                        。

(2)同學甲在制酒階段，每隔12 h左右就要將瓶蓋擰松一次，但又不打開，這樣做的目的是                                                                            。

用反應式表示出制酒過程剛開始時發生的主要化學變化：                            。

(3)B裝置中排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是          。

(4)制葡萄酒時要將溫度控制在18-25℃，而制葡萄醋時要將溫度控制在30-35℃，原因

是                                         。葡萄汁為酵母菌、醋酸桿菌等微生物的生長提供的營養成分是                 。

(5)制作過程一般不需要額外添加酵母菌和醋酸桿菌即可完成。為了提高果酒品質也可以在果汁中加入人工培養的酵母菌。利用          培養基可分離獲得較為純凈的酵母菌菌種。制作果醋時也可直接在果酒中添加優質醋酸桿菌菌種，處于          期的細菌最適宜作為生產菌種。

Answer 1

(1)無核膜  兼性厭氧型、需氧型  (2)制酒階段的后期，酵母菌無氧呼吸會產生大量氣體，如不及時放出會把瓶子或瓶蓋脹破，不打開瓶蓋是防止氧氣和有害雜菌進入 

C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂   ^酶      CO₂+12H₂O+能量  (3)防止污染  (4)18～25℃是酵母菌生長和發酵的合適溫度，30～35℃是醋酸桿菌生長和發酵的合適溫度  碳源、氮源、水、無機鹽和生長因子  (5)選擇  對數

解析:

原核生物醋酸桿菌與真核生物酵母菌的最大區別是無成形的細胞核，從題干的文字敘述中可分析出酵母菌的異化作用類型是兼性厭氧型，醋酸桿菌是需氧型。酵母菌在有氧時進行有氧呼吸，在無氧時進行無氧呼吸，分解葡萄糖產生二氧化碳和酒精，每隔一段時間需放出產生的氣體。在有氧發酵的過程中需采取一定措施，如通過彎曲的膠管與瓶身相連來防止污染。不同微生物的最適溫度不同。微生物的營養成分是碳源、氮源、水、無機鹽和生長因子。一般在對數期的細菌適宜作為菌種，并用選擇培養基來獲得純凈的菌種。