Question

下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加一定量的“酒藥”與米飯混勻后置于一瓷壇內（其他容器也可），在中間要挖一個洞，加蓋并簡單密封后置于適當的地方保溫（18～25℃左右）12 h即成。現請你根據上述過程回答以下問題：?

（1）先將米煮一煮的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ；

要冷卻后再加“酒藥”的原因是　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

（2）在米飯中央挖一個洞的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

（3）家庭釀造米酒過程中，總會發現壇內總是先“來水”后“來酒”。先“來水”的原因是　　　　　　　　　 ；后“來酒”的原因是　　　　　　　　　　　 ,“來酒”過程的生化反應式可表示為　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（4）制作過程并未對用具專門進行滅菌，壇口也未嚴格密封，但一般情況下，壇內的米飯不會被雜菌污染，試簡要闡明理由：?

①發酵前期（初始階段）：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

②發酵過程中：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（5）根據推測，在此釀制過程中，壇內物質的重量會　　　　　　　　 ，原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（6）俗語“一壇子好酒叫你弄酸了”常用來形容一個人不會做事，這句話背后蘊含了什么生物學原理？?

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

Answer 1

（1）殺死其他微生物 防止酵母菌受熱而死亡?

（2）提供有氧環境，利于酵母菌繁殖?

（3）開始有氧呼吸，進行有氧呼吸產生水 后期造成無氧環境，進行無氧呼吸產生酒精 C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH+2CO₂?

（4）①煮熟殺死了一些其他微生物，18℃～25℃不適于其他微生物繁殖，而酵母菌的大量繁殖占據了生存空間?

②在缺氧、呈酸性的發酵液中，大多數其他微生物無法適應而受抑制?

（5）減輕 在有氧、無氧條件下，均有CO₂產生，生產過程中不斷排出CO₂?

（6）體現了酒變醋的發酵過程?