Question

分析資料回答相關(guān)問(wèn)題：

Ⅰ．“寧夏紅”枸杞果酒是利用新鮮枸杞為原料，采用傳統(tǒng)釀造技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)合釀制而成。如圖是某研究性小組的同學(xué)對(duì)枸杞果酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行考察后，繪制出的果酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖。

據(jù)圖回答：

（1）枸杞果酒制作過(guò)程中，果酒的顏色會(huì)隨著發(fā)酵時(shí)間而逐漸加深，這是因?yàn)?u>                                                       。

（2）在果酒釀造過(guò)程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說(shuō)明理由。?

                                                                                                          

                                                                                                         

                                                                 。

Ⅱ．下面是家庭釀酒的具體操作過(guò)程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時(shí)，加一定量的“酒藥”與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)（其他容器也可），在中間要挖一個(gè)洞，加蓋并簡(jiǎn)單密封后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖�溫�?8～25℃左右）12 h即成。現(xiàn)請(qǐng)你根據(jù)上述過(guò)程回答以下問(wèn)題：?

（1）先將米煮一煮的目的是                                         ；

要冷卻后再加“酒藥”的原因是                                      。

（2）在米飯中央挖一個(gè)洞的目的是                                                                            

                                                                 。

（3）俗語(yǔ)“一壇子好酒叫你弄酸了”常用來(lái)形容一個(gè)人不會(huì)做事，這句話背后蘊(yùn)含了什么生物學(xué)原理？?

                                                                              

                                                                  。

Answer 1

Ⅰ（1）隨著酒精濃度的提高，枸杞中的色素進(jìn)入發(fā)酵液?

（2）不能。  因醋酸桿菌是好氧性細(xì)菌，而果酒發(fā)酵是無(wú)氧環(huán)境（或因醋酸桿菌需要在有氧且溫度是30～35℃條件下，才能將糖轉(zhuǎn)化成醋酸，而此時(shí)發(fā)酵罐中的條件是無(wú)氧且溫度是18～25℃）?

Ⅱ（1）殺死其他微生物 ；防止酵母菌受熱而死亡?

（2）提供有氧環(huán)境，利于酵母菌繁殖?

（3）體現(xiàn)了酒變醋的發(fā)酵過(guò)程