Question

【題目】下列關于果酒和果醋制作過程的敘述，錯誤的是

A.果酒制作時，乙醇濃度超過16%時，酵母菌就會死亡

B.葡萄洗凈，經高錳酸鉀溶液浸泡后，直接用榨汁機低速打成漿狀

C.葡萄漿裝量不要超過2/3，制作果醋時鋸末裝量至八分滿

D.果醋發酵時，醋化醋桿菌與酒水混合物混勻，并調pH至7.0

Answer 1

【答案】B

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應式如下：；

（2）在無氧條件下，反應式如下：；

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型。果醋制作的原理：

當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

A、果酒制作時，乙醇濃度超過16%時，酵母菌就會死亡，A正確；

B、葡萄洗凈，經高錳酸鉀溶液浸泡后，沖洗干凈后，榨汁機低速打成漿狀，B錯誤；

C、葡萄漿裝量不要超過2/3，做醋時鋸末裝量至八分滿，C正確；

D、果醋發酵時，醋化醋桿菌與酒水混合物混勻，并調pH至7.0，D正確；

故選B。