Question

【題目】下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置。根據圖示回答下列問題：

(1)請將圖1中的實驗流程補充完整。______。

(2)沖洗的主要目的是________，沖洗應特別注意不能________，以防止菌種的流失。

(3)圖2中的充氣口在________時關閉，在________時連接充氣泵，并不斷向內________。

(4)排氣口在果酒發酵時排出的氣體是由_______產生的________，在果醋發酵時排出的是_____。

(5)葡萄酒呈現紅色的原因是____________________，重鉻酸鉀在酸性條件下與酒精的顏色反應為________色。

Answer 1

【答案】 醋酸發酵 洗去浮塵 反復沖洗 果酒發酵 果醋發酵 泵入空(氧)氣 酵母菌 二氧化碳(CO2 ) 剩余含氧量少的空氣及二氧化碳 紅色葡萄皮中的色素溶解在發酵液中 灰綠

【解析】本題主要考察了果酒、果醋制作的基本過程和原理，同時還考察了兩種微生物的代謝過程，酵母菌是兼性厭氧微生物，可以通過有氧呼吸，產生二氧化碳和水，可以通過無氧呼吸產生酒精和二氧化碳，醋酸菌是好養細菌，在氧氣和糖充足時，將糖分解成醋酸，在糖原不足時，將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸，酒精發酵是在缺氧環境下進行的，能夠抑制醋酸菌生長。在果酒制作過程中，排氣口排除的是由酵母菌產生的二氧化碳。

（1）醋酸菌在氧氣充足糖原不足的情況下，能利用乙醇產生醋酸，圖1中補充的是醋酸發酵。

（2）在酒精發酵過程中對葡萄沖洗的目的是洗去浮沉，但是沖洗的次數不易過多，否則會使酵母菌數量減少，發酵周期延長，酒精含量降低。

（3）裝置2是發酵裝置，充氣口在果酒發酵時關閉，在果醋發酵時連接充氣泵，不斷的泵入空氣。

（4）在果酒生產過程中，酵母菌利用葡萄糖通過發酵產生酒精和二氧化碳，所以排除的氣體是二氧化碳。果醋生產過程中，在不斷的泵入空氣的情況下，醋酸菌能夠產生果醋，所以在果醋生產過程中，排除的氣體是剩余的含氧量少的空氣及二氧化碳。

（5）葡萄酒是紅色的原因是，葡萄皮中的花青素溶解在發酵液中造成的，檢測酒精時用重鉻酸鉀，在酸性情況下，該物質與酒精反應產生灰綠色。