Question

【題目】如圖為某工廠設計的蘆柑加工工藝流程，請分析回答：

（1）為提高出汁率過程②使用果膠酶處理，該酶包括果膠分解酶、果膠酯酶、_________酶，為提高該酶的利用率常采用__________技術。過程③接種的菌種是__________。

（2）蘆柑果皮可用來提取香精油，過程④最好采用的方法是__________法。為提高出油率，材料需經過__________處理，然后漂洗。

（3）蘆柑皮壓榨后先經過_______收集液體，再加入相當于蘆柑皮質量_____________，導致液體分層，然后吸取上層的精油。

Answer 1

【答案】半乳糖醛酸酶 固定化酶 酵母菌 壓榨法 石灰水 過濾 0.25%的NaHCO3和5%Na2SO4

【解析】

據圖分析，②表示制備果汁，該過程需要用到果膠酶；③表示制作果酒，利用了酵母菌無氧呼吸產生酒精的原理；④表示植物精油的制取；提取植物中的有效成分的基本方法有三種：蒸餾、壓榨法和萃取，蒸餾是利用水蒸氣將揮發性較強的芳香油攜帶出來，適用于提取揮發性強的芳香油；壓榨法，是通過機械加壓，壓榨出果皮中的芳香油，適用于易焦糊原料的提取；萃取適用范圍廣，要求原料的顆粒要盡可能細小，能充分浸泡在有機溶液中，不同的原料應用不同的方法來提取。

（1）為提高出汁率，過程②使用果膠酶處理，該酶包括果膠分解酶、果膠酯酶、半乳糖醛酸酶，為提高該酶的利用率常采用固定化酶技術。過程③接種的菌種是酵母菌。

（2）蘆柑果皮可用來提取香精油，過程④最好采用的方法是壓榨法。為了提高出油率，需將柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，浸泡時間為10h以上，然后漂洗。

（3）蘆柑皮壓榨后先經過過濾收集液體，再加入相當于蘆柑皮質量0.25%的NaHCO3和5%Na2SO4，導致液體分層，然后吸取上層的精油。