Question

肉毒梭菌(厭氧性梭狀芽孢桿菌)是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其產生的神經麻痹毒素，即肉毒類毒素。它是由兩個亞單位(每個亞單位為一條肽鏈盤曲折疊而成由兩個亞單位)組成的一種生物大分子，1 mg可毒死20億只小鼠。煮沸1 min或75℃下加熱5～10 min，就能使其完全喪失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等。下面是肉毒類毒素的局部結構簡式：

請據此回答：
(1)肉毒類毒素的化學本質是              ，其單體的結構通式是              。
(2)高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是                                    。
(3)由上圖可知，該片段由              種單位組成，有              個肽鍵，在形成該片段時要脫去            分子水。
(4)一分子肉毒類毒素至少含有         個氨基和         個羧基，它們分別位于         。
(5)肉毒類毒素可用       試劑鑒定，該試劑使用方法是           ，反應顏色為        。

Answer 1

(1)蛋白質
(2)高溫使蛋白質空間結構破壞
(3) 5　  4　  4
(4)2　   2　  兩條肽鏈兩端
(5)雙縮脲   先加A液，再加B液    紫色

解析
試題分析：由題意可知，①肉毒類毒素由兩個亞單位組成，每個亞單位為一條肽鏈盤曲折疊而成，
則其化學本質是蛋白質，其單體氨基酸的結構通式是②高溫可使肉毒類毒素失活
的主要原理是高溫使蛋白質空間結構破壞;(3)由題中圖示可知，該片段含肽鍵（-CO-NH-)4個，由5種氨基酸組成，形成該片段時脫去4個水分子；⑷一分子肉毒類毒素含有兩條肽鏈，每條肽鏈的一端都有一個氨基，另一端都有一個羧基，所以該蛋白質分子至少含有2個氨基和2個羧基，它們分別位于兩條肽鏈兩端；(5)肉毒類毒素是蛋白質，則可用雙縮脲試劑鑒定，該試劑使用方法是先加A液，再加B液，反應顏色為紫色。
考點：本題考查的是蛋白質的結構。
點評：對于此類試題，學生應注意以下幾點：
(1)分析題意，確定該物質的化學成分。
(2)熟悉蛋白質結構，尤其是多肽鏈的形成及構成。