Question

肉毒梭菌（厭氧性梭狀芽孢桿菌）是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其產生的神經麻痹毒素，即肉毒類毒素。它是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠。煮沸1 min或75℃下加熱5～10 min，就能使其完全喪失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等。下面是肉毒類毒素的局部結構簡式：

請據此回答：

（1）肉毒類毒素的化學本質是_________，其基本組成單位的結構通式是__________。

（2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是____________________。

（3）由上圖可知，該片段由______種單體組成，有________個肽鍵。在形成該片段時要脫去_________分子水，這種反應稱做          。

（4）一分子肉毒類毒素至少含有__個氨基和__個羧基，它們的位置                 。  （5）肉毒類毒素可用        試劑鑒定，該試劑使用方法是                        ，反應顏色為       。

 

Answer 1

【答案】

（13分）（1）蛋白質  （2）高溫使蛋白質空間結構破壞   （3）5     4     4     脫水縮合   （4）2     2    分別位于兩條肽鏈兩端（5）雙縮脲     先加A液，再加B液      紫色

【解析】從題圖看出肉毒類毒素的化學本質是蛋白質，高溫能破壞蛋白質的空間結構，使其變性。圖中有4個肽鍵，5個氨基酸，每形成1個肽鍵脫去1分子水。在肽鏈的兩端，各有1個羧基和1個氨基，若R基中不含氨基和羧基，1條肽鏈至少含有1個氨基和1個羧基。蛋白質與雙縮脲試劑反應呈現紫色，可用于蛋白質的鑒定。