Question

(10分)低度的果酒、果醋具有一定的保健養生功能。下圖是兩位同學制果酒和果醋時使用的裝置。同學甲用A（帶蓋的瓶子）裝置制葡萄糖，在瓶中加入適量葡萄汁，發酵溫度控制在18～25℃，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次（注意不是打開瓶蓋），之后再將瓶蓋擰緊。當發酵產生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，溫度控制在30～35℃，進行制果醋的發酵。同學乙用B裝置，溫度控制與甲相同，不同的是制果酒階段充氣口用夾子夾緊外，排氣的橡膠管也用夾子夾住，并且每隔12h左右松一松夾子放出多余的氣體。制果醋階段適時向充氣口充氣。經過20天左右，兩位同學先后完成了自己的發酵制作。據此回答有關問題：

（1）酵母菌與醋酸桿菌在結構上的最大區別是后者                    。從制酒和制醋兩階段對裝置的處理方式判斷，酵母菌和醋酸桿菌的異化作用類型依次是　　　　 　  ；          　。

（2）同學甲在制酒階段，每隔12h左右就要將瓶蓋擰松一次，但又不打開，這樣做的目的是                          　　。

（3）B裝置中排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是                       。

（4）制葡萄酒時要將溫度控制在18～25℃，而制葡萄醋時要將溫度控制在30～35℃，原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。葡萄汁為酵母菌、醋酸桿菌等微生物的生長提供的營養成分是                                          。（至少寫其中三個）

 

Answer 1

【答案】

（10分）

（1）無成形細胞核；兼性厭氧型、需氧型

（2）制酒階段的后期，酵母菌無氧呼吸會產生大量氣體，如不及時放出會把瓶子或瓶蓋脹破，不打開瓶蓋是防止氧氣和有害雜菌進入（2分）

（3）防止污染  

（4）18－25⁰C是酵母菌生長和發酵的合適溫度，30－350C是醋酸桿菌生物和發酵的合適溫度中。（2分）    碳源、氮源、水、無機鹽和生長因子（2分）

【解析】

試題分析：原核生物醋酸桿菌與真核生物酵母菌的最大區別是無成形的細胞核，從題干的文字敘述中可分析出酵母菌的異化作用類型是兼性厭氧型，醋酸桿菌是需氧型。酵母菌在有氧時進行有氧呼吸，在無氧時進行無氧呼吸，分解葡萄糖產生二氧化碳和酒精，每隔一段時間需放出產生的氣體。在有氧發酵的過程中需采取一定措施，如通過彎曲的膠管與瓶身相連來防止污染。不同微生物的最適溫度不同。微生物的營養成分是碳源、氮源、水、無機鹽和生長因子。一般在對數期的細菌適宜作為菌種，并用選擇培養基來獲得純凈的菌種。

考點：本題考查微生物的發酵相關內容，意在考查學生能運用所學知識與觀點，通過比較、分析與綜合等方法對某些生物學問題進行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確的結論。