Question

【題目】泡菜是人們餐桌上常見的美食。一碟酸甜香脆的泡菜，能令人胃口大開。請回答以下相關問題。

(1）泡菜的制作過程離不開乳酸菌，因為乳酸菌可以在____________條件下產生乳酸，經過一段時間的發酵后，泡菜中亞硝酸鹽會在乳酸菌的作用下有所降解。亞硝酸鹽含量的測定可以用比色法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應產物能與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成______________色化合物。

(2) 某人在家里制作泡菜，為了縮短制作泡菜的時間，在冷卻的鹽水中加入少量陳年泡菜液，其目的是______________。要測定泡菜液中乳酸菌的數量，可以用抽樣檢測法或____________法，用后一種方法接種培養后可得到下圖中___________ (A/B) 所示的結果。

(3) 將在泡菜液中分離的兩種乳酸菌L1和L2 接種于含適量NaNO2 的液體培養基中，在適宜且相同的條件下培養。48h 后取樣，檢測NaNO2的含量進行對比。該實驗的目的的是____________________________。為保證實驗結論的準確，該實驗還應補充設置____________，為防止乳酸菌產生的酸性物質對實驗結果造成影響，可以在培養基中加入____________________________。

Answer 1

【答案】 無氧 玫瑰紅 提供（或：增加）乳酸菌菌種的數量 稀釋涂布平板 B 比較乳酸菌L1、L2降解亞硝酸鹽（亞硝酸鈉）的能力大小 空白對照組 （磷酸鹽等）緩沖物質

【解析】試題分析：熟記并理解泡菜的制作的原理、流程、注意事項及影響因素等相關基礎知識，形成清晰的知識網絡。在此基礎上，從題意和題圖中提取信息并對相關的問題情境進行作答。

(1) 乳酸菌在無氧條件下進行無氧呼吸產生乳酸。測定亞硝酸鹽含量的原理是：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色化合物。

(2)陳年泡菜液中含有乳酸菌。可見，為了縮短家里制作泡菜的時間，在冷卻的鹽水中加入少量陳年泡菜液的目的是：增加乳酸菌菌種的數量。要測定泡菜液中乳酸菌的數量，可以用抽樣檢測法或稀釋涂布平板法。根據培養的效果圖可以判斷：獲得圖A效果的接種方法是平板劃線法，獲得圖B效果的接種方法是稀釋涂布平板法。

(3) 泡菜中亞硝酸鹽會在乳酸菌的作用下有所降解。在適宜且相同的條件下，將從泡菜液中分離的兩種乳酸菌L1和L2 接種于含適量NaNO2的液體培養基中培養48h后取樣，檢測NaNO2的含量進行對比，其目的的是比較乳酸菌L1、L2降解亞硝酸鹽（亞硝酸鈉）的能力大小。為保證實驗結論的準確，該實驗還應補充設置不接種乳酸菌的空白對照組。為防止乳酸菌產生的酸性物質對實驗結果造成影響，可以在培養基中加入磷酸鹽等緩沖物質。