Question

【題目】泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖，請據圖回答下面的問題。




（1）為了保證既無雜菌，又能使乳酸菌等發酵菌發揮正常作用，應如何處理所用鹽水？。
（2）測定亞硝酸鹽含量的方法是。
（3）為測定泡菜內的亞硝酸鹽含量，某同學用比色法進行了實驗，他在制備標準顯色液時做了如下操作： ①用刻度移液管量取一系列不同體積的亞硝酸鈉溶液，分別置于50 mL比色管中；
②在各比色管中分別加入2.0 mL對氨基苯磺酸溶液，緊接著再分別加入2.0 mL N1萘基乙二胺溶液；
③觀察各比色管中溶液顏色的梯度變化。
請指出該同學操作的失誤之處：。

Answer 1

【答案】
（1）先將鹽水煮沸殺滅雜菌，然后冷卻至室溫時再使用
（2）比色法
（3）步驟①中還應再添加一支比色管作為空白對照；步驟②中在各比色管中分別加入2.0mL對氨基苯磺酸溶液，混勻后應靜置3分鐘，再分別加入2.0 mL N-1-萘基乙二胺溶液，然后再添加蒸餾水，使各比色管中溶液的體積達到50 mL。
【解析】本題考查泡菜的制作及亞硝酸鹽含量的測定。新鮮蔬菜中亞硝酸鹽的含量低，對鹽水加熱煮沸的目的是殺菌，冷卻后使用是為了保證微生物的生命活動不受影響。測定亞硝酸鹽的含量可使用比色法，粗略地檢測其含量，注意實驗中顯色劑的配制和相關對比操作。