Question

【題目】饅頭、面包等發面食品的一個特點是面團中有許多小孔, 他們使發面食品松軟可口。小明學習相關化學知識后, 將家里制作饅頭用的白色粉末帶到實驗室與興趣小組的同學一起進行探究。

【初步探究】取少量白色粉末于試管中, 加適量水, 測得溶液的 pH >7, 說明溶液呈 性。[來

【提出問題】白色粉末成分是什么?

【查閱資料】

（1）碳酸鈉、碳酸氫鈉都可用于制作發面食品。

（2）碳酸氫鈉不穩定, 受熱易分解生成二氧化碳和水等; 碳酸鈉很穩定。

【猜想與假設】

猜想Ⅰ: 碳酸鈉

猜想Ⅱ: 碳酸氫鈉

【實驗探究】甲乙興趣小組設計不同實驗方案進行探究。

甲組方案: 如圖 1, 取適量白色粉末于試管中, 將導管伸入澄清石灰水, 加熱, 澄清石灰水變渾濁, 猜想Ⅱ正確。寫出裝置 B 中反應的化學方程式 。

乙組方案: 用如圖 2 所示裝置作為反應容器, 準確測量生成氣體的體積以判斷白色粉末的成分。

分別向盛有碳酸鈉、碳酸氫鈉和白色粉末的錐形瓶中, 注入等體積、等濃度的足量的稀鹽酸, 記錄如表:

實驗編號	錐形瓶內物質[		最終得到 CO2 體積 /ml
	名稱	質量 /g
①	碳酸鈉	a	V1
②	碳酸氫鈉	a	V2
③	白色粉末	m	V3

實驗①的化學反應方程式為 ; 表中 m = g; 根據上表中數據分析, 猜想Ⅱ正確, 判斷的依據是 。

【反思應用】

（1）甲組方案中, 無法判斷白色粉末是否為碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物; 乙組方案可以判斷, 如果是兩者的混合物, 應該滿足的條件是 。

（2）家中制作饅頭、面包時, 將面粉發酵 ( 產生有機酸) , 再加入適量的碳酸氫鈉, 可以使饅頭、面包松軟。原因是 。

Answer 1

【答案】【初步探究】堿

【實驗探究】甲組方案：CO2+Ca(OH)2 ══CaCO3↓+H2O

乙組方案：Na2CO3+2HCl══2NaCl+CO2↑+H2O ； a V3=V2

【反思應用】 （1） V1<V3<V2 （2）白色粉末與有機酸反應生成二氧化碳氣體，氣體在面團中形成許多小氣室，使饅頭、面包疏松多孔。

【解析】【初步探究】pH＜7的溶液呈酸性，pH>7的溶液呈堿性。現測得溶液的 pH >7, 說明溶液呈堿性；【實驗探究】甲組方案：加熱后將生成的氣體通入澄清石灰水中，澄清石灰水變渾濁，說明生成了二氧化碳。二氧化碳與氫氧化鈣反應生成碳酸鈣沉淀和水，反應的化學方程式表示為CO2+Ca(OH)2 ══CaCO3↓+H2O；乙組方案：實驗①是碳酸鈉和稀鹽酸反應生成氯化鈉、水和二氧化碳，反應的化學方程式表示為：Na2CO3+2HCl══2NaCl+CO2↑+H2O；通過測量生成氣體的體積以判斷白色粉末的成分，那么可取相同質量的白色粉末，通過比較生成的二氧化碳的質量來判斷白色粉末是碳酸鈉還是碳酸氫鈉，故m=ag；猜想Ⅱ正確，說明等質量的白色粉末和碳酸氫鈉產生的二氧化碳的質量一樣多，即V3=V2；【反思應用】 （1）根據化學方程式可知等質量的碳酸鈉和碳酸氫鈉分別與足量的稀鹽酸反應，碳酸氫鈉產生的二氧化碳的量更多，若白色粉末是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物，那么產生的二氧化碳在兩者之間，即V1<V3<V2；（2）碳酸氫鈉能與有機酸反應生成二氧化碳氣體，氣體在面團中形成許多小氣室，使饅頭、面包疏松多孔。