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制作面包和釀酒時，分別利用了酵母菌發酵產生的

A．二氧化碳和水

B．二氧化碳和葡萄糖

C．二氧化碳和酒精

D．氧和酒精

試題分析：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空，釀酒時也要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳。
點評：此題為基礎題，解答此題的關鍵是熟知酵母菌在食品的制作中的發酵過程。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

釀制甜酒要用一種微生物，它是

A．乳酸桿菌　

B．單細胞酵母菌

C．醋酸菌

D．青霉菌

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：實驗題

許多家庭都喜歡自己制作甜酒，制作甜酒時，常向煮好的糯米中加入酒曲（內含大量的酵母菌），并且需將釀酒的器具密封，若遇到天氣寒冷，器具還須采取保溫措施，據此回答
(1) 保溫的目的是使酵母菌                      速度加快。
(2) 密封器具是使器具中缺少           ，在此條件下，       的產量將大大增加。
(3) 釀好的甜酒表面有一層泡沫，這種氣體是：                。
（4）（2分）若不將器具密封，暴露在空氣中，酒味淡一些，原因是                    。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

生活在人大腸內的某些細菌能合成人體所需要的一些維生素，這類細菌與人體的關系是

A．共生

B．腐生

C．寄生

D．競爭

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抗生素可以用來治療細菌性的疾病。（）

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：讀圖填空題

微生物與我們人類的關系密切。其中泡菜是人們利用了的發酵作用；應用于釀醋；蘑菇等（真菌或細菌）可以直接使用；酵母菌是一類（單細胞或多細胞）真菌，在食品和發酵工業上被廣泛利用。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：探究題

(10分)下面是家庭釀酒的具體操作過程：
先將米煮熟，待冷卻至30 ℃時，加少許水和一定量的酒曲，與米飯混勻后置于瓷壇內（其他容器也可）。在中間挖一個洞，并且需將釀酒的器皿加蓋密封。若天氣寒冷，還需采取保溫措施，置于適當的地方保溫（28 ℃）12 h即成。
現請你從以下幾個方面對其發酵過程作一簡單的分析：
（1）先將米煮一煮的目的是什么？
_____________________________________________________________。
（2）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？
_____________________________________________________________。
（3）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成____________，然后，在酵母菌的作用下，將其分解成____________和____________。酵母菌是細菌還是真菌？ ___________，在它的細胞結構中      成形的細胞核（填有或沒有）。
（4）在中間挖一個洞的目的是，保證酵母菌在開始生長時有足夠的      ，短時間內迅速繁殖。
（5）釀酒過程中，將器皿密封是為了形成        環境，這樣才能產生        。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

腐爛的水果常散發出酒味，引起這種變化的是：（）

A．腐生細菌

B．酵母菌

C．乳酸菌

D．大腸桿菌

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下列食品中，利用多種霉菌發酵制作成的是（）

A．酸奶

B．泡菜