Question

（2013?臨沂模擬）小芳學著媽媽做饅頭：將適量酵母粉與面粉混勻后，加入適量清水揉和成面團，然后將面盒放入溫水鍋中．為了使面團發得更快，她將溫水鍋中的水換成了剛燒開的熱水．一段時間后將面團取出做成饅頭．結果，小芳蒸出的饅頭不如媽媽做得松軟多孔．請分析回答：
（1）分析上面的過程，小芳不成功的原因是

換成的熱水使面團溫度過高，不利于酵母菌的生活

．
（2）小芳經過思考提出了如下問題：溫度會影響酵母菌的生活嗎？請針對這一問題作出假設是

溫度會影響酵母菌的生活

．
（3）小芳設計了實驗進行探究：她在一杯溫開水中加入一大勺糖和小包酵母，進行攪拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，將一個小氣球擠癟后套在瓶口，把裝置放在溫暖的環境中．一段時間后瓶內液體冒出氣泡，氣球脹大（如圖所示）．瓶內液體冒出的氣體是

二氧化碳

．小芳設計的實驗存在不科學的地方，請你指出來

實驗過程中缺少對照組

．

Answer 1

分析：此題考查的是微生物的發酵在食品制作中的應用，蒸饅頭、做面包要用到酵母菌，思考答題．

解答：解：（1）、酵母菌是有活性的，需要適宜的溫度，如果水溫過高會使其活性降低或死亡．因此，要用溫開水，而小芳換成了熱水，使面團溫度過高，不利于酵母菌的生活．
（2）、做假設是可以肯定假設，也可以否定假設，如本題可假設：溫度會影響酵母菌的生活．或溫度不會影響酵母菌的生活．
（3）、此實驗是發酵現象的實驗，瓶中的酵母菌發酵把葡萄糖分解，產生了二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此有泡冒出，氣球脹大．此實驗屬于探究實驗，應該設置對照組．
故答案為：（1）換成的熱水使面團溫度過高，不利于酵母菌的生活
（2）溫度會影響酵母菌的生活
（3）二氧化碳；實驗過程中缺少對照組

點評：解答此題的關鍵是熟練掌握蒸饅頭、做面包的原理及其過程中的注意事項．