Question

下面是制作酸奶的幾個(gè)步驟：①牛奶煮沸后冷卻；②放到常溫環(huán)境中 1 天；③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶；④密封瓶口。正確的操作順序是

A．①②③④

B．③①②④

C．①③④②

D．③②①④

Answer 1

C

試題分析：①、制作酸奶時(shí)要用到乳酸菌，制作酸奶時(shí)，給新鮮的全脂或脫脂乳加糖的目的是為了給乳酸菌提供營(yíng)養(yǎng)，利于乳酸菌的生長(zhǎng)和繁殖；②、制作酸奶時(shí)，對(duì)材料進(jìn)行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染；③、購(gòu)買(mǎi)的酸奶中有乳酸菌，加入一些購(gòu)買(mǎi)的酸奶相當(dāng)于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長(zhǎng)、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸；④、乳酸菌是一種厭氧菌，在無(wú)氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此發(fā)酵時(shí)要加蓋密封，目的是為乳酸菌提供一個(gè)少氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵；⑤、乳酸菌的發(fā)酵需要適宜的溫度，溫度過(guò)高會(huì)殺死乳酸菌，過(guò)低會(huì)抑制乳酸菌的生長(zhǎng)、繁殖和發(fā)酵，因此，要放在溫暖的地方。
點(diǎn)評(píng)：此題是關(guān)于制作酸奶的知識(shí)，制作酸奶時(shí)要用到乳酸菌，熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應(yīng)用。