Question

【題目】為探究食物腐敗的原因和細(xì)菌生存的條件，某生物興趣小組的同學(xué)設(shè)計了如下實驗：取甲、乙、丙三個容量相同的錐形瓶，分別加入 50 毫升純牛奶，放在高壓蒸鍋內(nèi)加熱 15~20 分鐘，冷卻后取出，分別作如下處理：

請回答：

（1）實驗前將裝置放在高壓蒸鍋內(nèi)加熱 15~20 分鐘，目的是_____。

（2）甲和丙這組對照實驗的變量是_____。通過甲、乙這組對照實驗，可以證明_____是細(xì)菌生存的條件。

（3）相同時間后牛奶最先腐敗的是_____。請你寫出在保存食品時防止腐敗的兩種方法_____、_________。

Answer 1

【答案】殺菌 細(xì)菌 適宜的溫度 甲 罐藏 冷凍或脫水等

【解析】

食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。

（1）實驗前將裝置放在高壓蒸鍋內(nèi)加熱15-20分鐘，目的是殺菌。

（2）圖中甲的瓶口不做處理，有細(xì)菌進入，丙的瓶口用消毒棉球塞住，無細(xì)菌進入，可見甲和丙只有有無細(xì)菌這一個條件不一樣，其它條件都一樣，是一組對照試驗，變量是細(xì)菌。圖中甲和乙除了溫度不一樣，其它條件都一樣，是一組對照試驗，變量是溫度。結(jié)果甲先變質(zhì)，說明細(xì)菌的繁殖需要適宜的溫度。

（3）一段時間后，甲先變質(zhì)。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。