Question

無論制作哪種泡菜，其原理都是利用

乳酸菌

進行發酵．醫療中常用的青霉素和頭孢霉素是相應的

真菌

產生的抗生素．

Answer 1

分析：此題考查的是發酵技術在食品制作中的應用，如制泡菜要用到乳酸菌，據此作答．

解答：解：微生物的發酵在食品的制作中應用十分廣泛，如制作泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，還不破壞菜的品質．醫療中常用的青霉素和頭孢霉素都屬于抗生素，是真菌發酵產生的．
故答案為：乳酸菌；真菌

點評：發酵技術在食品制作中的應用在考試中經常出現，注意掌握，并能應用于實際的生活中．