Question

【題目】〖科普閱讀理解〗

17．閱讀下面科普短文。

新鮮的水果人人愛，但關于水果保鮮有很多傳聞，現從科學角度對傳聞進行解讀。

傳聞1：給橙子打蠟

霉菌是橙子最大的威脅，往橙子上噴液態石蠟是對付霉菌的有效方法，雖然用在食品工業方面比較奇怪，但是對橙子非常適合。橙子外皮一般不作食用，石蠟又是一種比較穩定的物質，不大量攝入不會對身體造成傷害。

傳聞2：給荔枝泡藥水

荔枝素有“一日色變、二日香變、三日味變”的說法，是保質期較短的季節性水果。目前最常用的荔枝保鮮劑是檸檬酸和冰鹽水，前者能夠減少荔枝外殼表面的真菌，并讓果皮處于微酸環境中，延緩其變色；后者是用低溫抑制荔枝的呼吸強度，起到保鮮、延長貯藏時間的作用。這樣浸泡過的荔枝保質期可延長至7～15天。

傳聞3：香蕉是催熟的

乙烯（C2H4）是重要的植物激素之一,很少的乙烯就能讓香蕉迅速成熟，而成熟中的香蕉又會不斷地產生乙烯，因此熟香蕉的貯藏期很短，在遠距離的運輸過程中容易腐爛。為延長香蕉的保存時間，控制乙烯的濃度，國際通行做法如下圖所示。

按照我國《食品添加劑使用標準（GB2763-2014）》，合理使用乙烯不會對人體健康造成危害。有些人認為乙烯是一種激素，吃了用它催熟的香蕉會導致兒童性早熟。其實，植物生長調節劑又稱為“植物外源激素”，只對植物起作用，它和動物激素是兩種完全不同的物質，作用機理也不同，對人體并不會起作用。

《標準》中部分水果的乙烯最大殘留量

食品	蘋果	香蕉	獼猴桃	哈密瓜	葡萄	藍莓
最大殘留量(mg/kg)	5	2	2	1	1	20

看完上面關于傳聞的解讀，相信你對如何健康食用水果已有心得。

依據文章內容回答下列問題。

（1）水果變色腐爛發生了______變化（填“物理”或“化學”）。

（2）荔枝保鮮劑中檸檬酸的作用是_______。

（3）按照國家標準，獼猴桃中乙烯的最大殘留量為______ mg/kg。

（4）香蕉采摘后，維持低溫、充入CO2和使用高錳酸鉀，會使乙烯的濃度_______（填“提高”或“降低”）。

（5）下列有關水果保鮮及食用的說法正確的是_______（填字母序號）。

A.石蠟能延長橙子的保質期

B.溫度不會影響植物的呼吸作用強度

C.兒童性早熟跟食用催熟香蕉等水果有關

D.合規使用化學方法水果保鮮不會對人造成危害

Answer 1

【答案】化學減少荔枝表面真菌，延緩果皮變色2降低AD

【解析】

本題通過介紹幾種水果的保鮮措施，考查了獲得信息，處理信息，利用信息的能力，解題的關鍵是認真閱讀，獲取有用信息。

（1）水果變色腐爛的原因之一是真菌、霉菌大量繁殖，腐爛過程中有新物質生成，發生了化學變化；

（2）根據題文中“最常用的荔枝保鮮劑是檸檬酸和冰鹽水，前者能夠減少荔枝外殼表面的真菌，并讓果皮處于微酸環境中，延緩其變色”，可知荔枝保鮮劑中檸檬酸的作用是減少荔枝表面真菌，延緩果皮變色；

（3）根據題文中的圖表可知，按照國家標準，獼猴桃中乙烯的最大殘留量為2 mg/kg；

（4）根據題文中“成熟中的香蕉又會不斷地產生乙烯，因此熟香蕉的貯藏期很短，在遠距離的運輸過程中容易腐爛。為延長香蕉的保存時間，控制乙烯的濃度”可知香蕉采摘后，維持低溫、充入CO2和使用高錳酸鉀，會使乙烯的濃度降低；

（5）A、霉菌是橙子最大的威脅，往橙子上噴液態石蠟是對付霉菌的有效方法，石蠟能延長橙子的保質期，正確；B、根據題文中“冰鹽水能用低溫抑制荔枝的呼吸強度，起到保鮮、延長貯藏時間的作用”，所以溫度會影響植物的呼吸作用強度，錯誤；C、乙烯是一種植物生長調節劑，植物生長調節劑又稱為“植物外源激素”，只對植物起作用，它和動物激素是兩種完全不同的物質，作用機理也不同，對人體并不會起作用，錯誤；D、根據題文中“按照我國《食品添加劑使用標準（GB2763-2014）》，合理使用乙烯不會對人體健康造成危害”可知，合規使用化學方法水果保鮮不會對人造成危害，正確。故選AD。