Question

17．富含淀粉的谷物、甘薯等可以釀酒．在釀酒過程中淀粉在酶的作用下轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵為酒精．香甜的酒釀就是利用該原理．用酒曲酶（俗稱酒藥）制作的．家庭一般制作酒釀的簡單流程圖如下：（注：有機(jī)反應(yīng)化學(xué)方程式可用箭號表示） 

（1）配平化學(xué)方程式：（C₆H₁₀O₅）_n（淀粉）+nH₂O$\stackrel{淀粉酶}{→}$nC₆H₁₂O₆（葡萄糖）
（2）如溫度、水分等因素控制不當(dāng)，易導(dǎo)致乳酸量過多而味偏酸，請完成該反應(yīng)的化學(xué)方程式：C₃H₆O₃（乳酸）．
（3）成熟的酒釀放置時間越長酒味越濃，因為更多的葡萄糖在酒化酶作用下發(fā)酵分解為酒精（C₂H₅OH ）和二氧化碳，寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式C₆H₁₂O₆$\stackrel{酒化酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂↑．
（4）若用1kg大米釀米酒，假設(shè)其中有0.81kg的淀粉全部轉(zhuǎn)化為酒精，則理論上可釀制含酒精質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的米酒4.6 kg，（提示：由淀粉轉(zhuǎn)化為酒精的關(guān)系式為（C₆H₁₀O₅）_n～2nC₂H₅OH）．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)反應(yīng)前后原子個數(shù)相同考慮；
（2）根據(jù)反應(yīng)前后各種原子個數(shù)相同考慮；
（3）根據(jù)方程式的寫法考慮；
（4）根據(jù)淀粉轉(zhuǎn)化為酒精的關(guān)系式進(jìn)行計算再除以10%即可．

解答 解：（1）只要在水分子前面加上n就平了；
（2）反應(yīng)物中含有6個碳，12個氫，6個氧，生成物中也必須有這些，又因為生成物前面的系數(shù)是2，所以化學(xué)式中含有3個碳，6個氫，3個氧就行，所以化學(xué)式為C₃H₆O₃；
（3）根據(jù)葡萄糖在酒化酶作用下發(fā)酵分解為酒精（C₂H₅OH ）和二氧化碳，可知反應(yīng)的反應(yīng)物是C₆H₁₂O₆；生成物是C₂H₅OH和CO₂ 用觀察法配平即可；
（4）設(shè)0.81kg的淀粉生成酒精質(zhì)量為X，則：
（C₆H₁₀O₅）_n～2nC₂H₅OH   
   162n                 92n
   0.81kg               X      
根據(jù)：$\frac{162n}{92n}=\frac{0.81kg}{x}$解得X=0.46kg，所以可釀制含酒精質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的米酒質(zhì)量為：$\frac{0.46kg}{10%}$=4.6kg．
故答案為：（1）n；（2）C₃H₆O₃；（3）C₆H₁₂O₆$\stackrel{酒化酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂↑；（4）4.6．

點評 解答本題關(guān)鍵是要知道根據(jù)質(zhì)量守恒定律解題的方法．熟悉方程式的書寫方法．