Question

北京的豆腐聞名遐邇．豆腐制作是中國古代的一項重要發明，現在豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品，其制作的主要工藝流程通常如下：

【資料】下表是豆腐中主要成分的平均質量分數：
成分 水 蛋白質 油脂 糖類 鈣 磷鐵 維生素B₁
質量分數/% 89.3 4.7 1.3 2.8 0.24 0.064 1.40
請回答下列問題：
（1）上述工藝流程中，磨漿屬于______（填“物理”或“化學”）變化，由豆腐花制豆腐的過程就是將豆腐與水分離，該過程利用的操作名稱是______．
（2）除水、蛋白質、糖類和油脂外，豆腐中還含的營養素有______，含人體所需的微量元素是______．

Answer 1

（1）磨漿時只是改變了物質的形態，沒有新物質生成，是物理變化；過濾是把固體與液體分開的操作，將豆腐與水分離，要通過過濾操作．
（2）根據表中的信息，水、蛋白質、糖類和油脂外，豆腐中還含的營養素有維生素；在鈣、磷、鐵中前兩種的含量在體內超過了0.01%，屬于常量元素，鐵的含量在體內低于0.01%，屬于微量元素．
故答案為：（1）物理；過濾．
（2）維生素；鐵元素．