Question

26、家庭廚房就是一個化學小世界，“鍋碗瓢盆”和“柴米油鹽醬醋茶”中包含著許多化學知識．
（1）下列廚房用品所使用的主要材料，屬于金屬材料的是

C

（填寫字母序號，下同）；屬于有機合成材料的是

D

．

（2）家用天然氣中常添加一種具有特殊氣味的物質乙硫醇．當天然氣泄露時，會聞到該氣味，說明分子是

不斷運動的

．
（3）小明家某天午飯的食譜是：米飯、燉牛肉、炒油菜、西紅柿雞蛋湯．其中含有的營養素有糖類、

蛋白質

、維生素、油脂、水和無機鹽．
（4）味精是烹制菜肴的調味品，味精的鮮味與溶液的酸堿度有關，當pH為6-7時鮮味最強；味精的鮮味還與溫度有關，其水溶液經120℃以上長時間加熱，不僅鮮味消失，而且生成對人體有害的焦谷氨酸鈉．據此，下列認識正確的是

AC

．
A．味精應避免在酸性或堿性較強的條件下使用
B．谷氨酸鈉在加熱條件下生成焦谷氨酸鈉是物理變化
C．菜燒熟起鍋后再放味精比炒菜過程中加入味精更有利于人體健康．

Answer 1

分析：根據已有的知識進行分析，（1）紫砂鍋屬于無機非金屬材料，陶瓷碗屬于硅酸鹽材料，不銹鋼水瓢屬于金屬材料，塑料屬于有機合成材料，（2）能聞到氣味，說明分子在不斷的運動，（3）米飯中含有的淀粉為糖類物質，牛肉中含有蛋白質和油脂，油菜、西紅柿含有維生素，湯中含有水和無機鹽，（4）根據味精的性質進行分析即可．

解答：解：（1）紫砂鍋屬于無機非金屬材料，陶瓷碗屬于硅酸鹽材料，不銹鋼水瓢屬于金屬材料，塑料屬于有機合成材料，所以本題答案為：C，D；
（2）能聞到氣味，說明分子在不斷的運動，所以本題答案為：不斷運動的；
（3）米飯中含有的淀粉為糖類物質，牛肉中含有蛋白質和油脂，油菜、西紅柿含有維生素，湯中含有水和無機鹽，所以本題答案為：蛋白質；
（4）味精在pH為6-7時鮮味最強，應避免在酸性或堿性較強的條件下使用，故A正確，谷氨酸鈉加熱生成焦谷氨酸鈉是產生了新的物質，屬于化學變化，故B錯誤，菜燒熟起鍋后再放味精能避免生成有害物質，故C正確，所以本題答案為：AC．

點評：本題考查了廚房化學知識，完成此題，可以依據題干提供的信息，結合已有的知識進行．