Question

【題目】初四的學習生活緊張而忙碌，每天清晨都會看到廚房里媽媽忙碌的身影，為我們準備豐盛的早餐，媽媽既是一位“美食家”，又是一位“化學家”，在廚房鍋碗瓢盆的碰撞中，發生著很多奇妙的變化。請根據所學知識解答下列“廚房”中的化學問題：

（1）金屬做鍋，主要利用的物理性質是①______；家用鐵鍋多為生鐵，用完后擦洗不凈常會生銹，鐵銹主要成分的化學式為______；

（2）餐具洗滌劑除油污的原理是______ 作用；燒開水的水壺用久后內壁會出現水垢，水垢可以用廚房中物質（寫主要成分的化學式）______來去除；

（3）食鹽是廚房中重要的調味品，但不宜食用過多，每人每天約需食鹽的質量是 ______；用食鹽腌漬的食品不僅風味獨特，還可以 ______；、

（4）在制作饅頭、面包等發面食品時，往往要在面團中加入發酵粉，以使食品松軟可口，其原理是：______ ，氣體在面團中形成許多小氣室，從而使面食疏松多孔

Answer 1

【答案】導熱 Fe2O3 乳化 CH3COOH 3～5g 延長保存時間 發酵粉與面粉和水混合，發酵粉中的碳酸氫鈉與有機酸反應生成二氧化碳

【解析】

（1）金屬做鍋，主要利用的物理性質是導熱性；鐵銹主要成分的化學式為Fe2O3；

（2）餐具洗滌劑除油污的原理是乳化作用；水垢的主要成分是碳酸鈣，可用酸除去，可以用廚房中CH3COOH去除；

（3）食鹽是廚房中重要的調味品，但不宜食用過多，每人每天約需食鹽的質量是3～5g；用食鹽腌漬的食品不僅風味獨特，還可以延長保存時間；

（4）在制作饅頭、面包等發面食品時，往往要在面團中加入發酵粉，以使食品松軟可口，其原理是：發酵粉與面粉和水混合，發酵粉中的碳酸氫鈉與有機酸反應生成二氧化碳，氣體在面團中形成許多小氣室，從而使面食疏松多孔。