Question

【題目】閱讀下面短文，回答相關問題。

薯片是很多人都喜歡的一款零食，吃起來酥脆可口，尤其深受小朋友的喜愛。若是從營養健康的角度考慮，薯片能為人體提供哪些營養物質呢？下圖為某品牌油炸薯片的營養成分表：

油炸薯片受到營養專家的反對，因為它脂肪含量高和高熱量，并且，薯片經油炸后含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸進入人體后，在體內代謝、轉化，可以干擾必需脂肪酸EFA和其他正常代謝，對人體健康產生不利的影響：使心血管疾病和患糖尿病的患病風險增加；導致必需脂肪酸缺乏；抑制嬰幼兒的生長發育等。為了切合消費者的需求，“非油炸”薯片應運而生。在非油炸薯片的營養成分表中特別標注“零反式脂肪酸”。但非油炸薯片油就少嗎？網友們眾說不一，為了證明自己的說法，一些網友發布了以下實驗視頻。

實驗一：吸油紙吸油測試。

取油炸薯片和非油炸薯片各一片，用兩片吸油紙分別包住兩片薯片，用手擠壓吸油紙相同時間。觀察到包在油炸薯片上的吸油紙大部分被油浸潤，而包在非油炸薯片上的吸油紙幾乎沒有被油浸潤。

實驗二：燃燒實驗。

取油炸薯片和非油炸薯片各一片，用打火機點燃，油炸薯片很快被點燃，而非油炸薯片需要較長時間才被點燃。油炸薯片在燃燒過程中有油滴落在托盤中，而非油炸薯片沒有。

實驗三：溶解分離實驗。

將油炸薯片和非油炸薯片分別放入研缽中研細，然后各取15克放入燒杯中，各加入100毫升石油醚，將裝有混合物的燒瓶放入醫用數控超聲波清洗器，震蕩1小時，以使油脂更好的溶于石油醚，然后將殘渣過濾，得到濾液； 將濾液裝入旋轉蒸發儀，蒸餾之后得到液態油脂。實驗結果15克油炸薯片提取油脂2.5克，而非油炸薯片中提取油脂的質量約為3克。

回答下列問題：

(1)上述某品牌油炸薯片中，不能為人體提供的營養素有_____和水。

(2)營養專家反對吃油炸薯片的原因是_____。

(3)在網友發布的實驗中，你覺得實驗___(填實驗序號)更有說服力。你的理由是__。

(4)生活中，你判斷薯片中含油量高低的方法是_____。

Answer 1

【答案】維生素 干擾必需脂肪酸EFA和其他正常代謝，對人體健康產生不利的影響：使心血管疾病和患糖尿病的患病風險增加；導致必需脂肪酸缺乏；抑制嬰幼兒的生長發育等 三 更能比較準確的檢測出薯片的含油量 根據薯片的營養成分表進行判斷

【解析】

（1）人體需要六大類的營養物質是糖類、蛋白質、油脂、維生素、水和無機鹽，上述某品牌油炸薯片中，不能為人體提供的營養素有維生素和水；

（2）油炸薯片中脂肪含量高和高熱量，并且，薯片經油炸后含有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸進入人體后，在體內代謝、轉化，可以干擾必需脂肪酸EFA和其他正常代謝，對人體健康產生不利的影響：使心血管疾病和患糖尿病的患病風險增加；導致必需脂肪酸缺乏；抑制嬰幼兒的生長發育等；

（3）由網友發布的三個實驗可以得出：實驗三的操作更規范，更能比較準確的檢測出薯片的含油量；

（4）根據薯片的營養成分表進行判斷。