下表顯示黃豆和牛奶內若干營養成分的重量，而某成年人對此類營養成分的每日需求量也一并列出：
| 養分 | 黃豆內的含量（g/100g） | 牛奶內的含量（g/100g） | 成年人每日需求量（g） |
| 蛋白質 | 38．00 | 3．30 | 80．00 |
| 碳水化合物 | 31．30 | 4．70 | 380．00 |
| 脂肪 | 18．00 | 3．80 | 80．00 |
| 鈣質 | 0．06 | 0．12 | 0．80 |
若該成年人每日只食用1000g黃豆：
（1）表中哪幾種養分會超過其每日的需求量？______________________________
（2）2004年曾一度被中央電視臺曝光的安徽阜陽劣質奶粉中摻有植物淀粉，請問用什么方法可以鑒別？
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