Question

【題目】如圖表示葡萄酒的釀制過程，請據圖分析：

（1）酵母菌的代謝類型是_______________。

（2）葡萄酒的釀制原理是先通氣使酵母菌進行_________________，以增加酵母菌的數量，然后使酵母菌進行___________________獲得葡萄酒，果汁發酵后是否有酒精產生，可以用____________________來檢驗。

（3）在制作饅頭時，可用小蘇打或者通過酵母菌發酵的方法使饅頭松軟，請問這兩種方法中，饅頭中的營養和所含的能量情況相比較最可能的是_______

A．后者所含營養豐富、能量少 B．后者所含營養單一、能量少

C．前者所含營養豐富、能量多 D．兩者所含營養和能量相同

（4）在甲中進行攪拌的目的是______________________________________。乙中排出的氣體是發酵過程中產生的______________。

（5）如果丙裝置產生酒精后去掉蓋子，一段時間后會變酸，寫出此時發生的化學反應式：___________________________。與該過程有關的微生物是___________，該菌種與酵母菌在結構上的主要區別是_______________________。

Answer 1

【答案】異養兼性厭氧型 有氧呼吸 無氧呼吸（或發酵） 酸性重鉻酸鉀 A 使各組分充分接觸并增加溶氧 CO2 醋酸菌 前者無核膜包被的細胞核

【解析】

分析甲圖：在該簡易發酵裝置中，一天攪拌2-3次的作用是增加氧溶量，讓酵母菌進行有氧呼吸，產生大量的酵母菌；

分析乙圖：該裝置隔絕空氣，創造了無氧環境，讓酵母菌進行酒精發酵產生酒精和二氧化碳，釋放的二氧化碳通入澄清石灰水。

分析丙圖：該裝置在氣泡不再發生時，蓋上蓋子，進行酒精發酵。

（1）酵母菌屬于異養兼性厭氧型。

（2）葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進行有氧呼吸，以增加酵母菌的數量，然后密封使酵母菌無氧呼吸或發酵獲得葡萄酒；酒精可以用酸性重鉻酸鉀來檢驗。

（3）采用小蘇打發酵的原理是小蘇打在高溫下分解產生二氧化碳，使饅頭松軟，并不會改變面粉中的營養物質和能量；利用酵母菌發酵后，淀粉分解成小分子有機物，釋放少量能量，所以營養物質豐富而能量減少，故選A。

（4）據圖分析，在甲中進行攪拌是使各組分充分接觸并增加溶氧，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖。酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸都產生二氧化碳。

（5）如果丙裝置產生酒精后去掉蓋子，一段時間后會變酸，說明有醋酸菌存在，并將乙醇轉化為醋酸，其化學反應式為：。酵母菌是真核生物，而醋酸菌是原核生物，兩者在結構上的主要區別是前者有核膜包圍的細胞核。