Question

【題目】江蘇鎮江香醋歷史悠久、獨具風味，其生產工藝流程如下圖。請據圖回答問題：

（1）若圖中糖化階段需要反復利用酶制劑，常采用___________法固定有關酶。

（2）在酒精發酵階段，需添加酵母菌。在此操作過程中，發酵罐需先通氣，此時酵母菌主要的繁殖方式是___________。

（3）在醋酸發酵階段，醋酸菌在___________和糖源都充足時，可將糖分解成醋酸。圖示發酵過程用到的兩種菌種在結構上的本質區別是___________。

（4）在上述發酵過程中，相關菌種各時期種群數量是判斷發酵程度的一項重要指標，常用血球計數板進行計數。

①血球計數板上有___________個計數室，計數室深度為___________.

②下圖示酵母菌培養液某時期稀釋100倍后的鏡檢結果，如果中方格內（圖2）的酵母菌數剛好是五點取樣平均數，則1mL該培養液中酵母菌的數量約為___________.

（5）除了用血球計數板進行計數外，科學家還經常用___________法來估算酵母菌的數量。用這種方法進行操作前后，需要滅菌的材料和用具有___________。

Answer 1

【答案】物理吸附法或化學結合法 無性生殖（或出芽生殖） 氧氣 酵母菌有核膜包被的細胞核，醋酸菌無核膜包被的細胞核 2 0. 1mm 4108 稀釋涂布平板 涂布器、培養基、培養皿等

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：
（2）在無氧條件下，反應式如下：

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型。果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

（1）若圖中糖化階段需要反復利用酶制劑，常采用物理吸附法或化學結合法法固定有關酶。

（2）在酒精發酵階段，需添加酵母菌。在此操作過程中，發酵罐需先通氣，此時酵母菌主要的繁殖方式是無性生殖（或出芽生殖）。

（3）在醋酸發酵階段，醋酸菌在氧氣糖源都充足時，可將糖分解成醋酸。圖示發酵過程用到的兩種菌種酵母菌和乳酸菌在結構上的本質區別是酵母菌是真核生物有核膜包被的細胞核，醋酸菌原核生物無核膜包被的細胞核。

（4）①血球計數板上有2個計數室，計數室深度為0. 1mm。

②下圖示酵母菌培養液某時期稀釋100倍后的鏡檢結果，如果中方格內（圖2）的酵母菌數剛好是五點取樣平均數，酵母菌在計數時，計數原則為“計上不計下，計左不計右”，因此計數相鄰兩邊，計數結果是酵母菌有16個。如果計數的幾個中方格中的細胞平均數為16個，1mm3=10-3mL，血球計數板的計數室體積為1×1×0.1=0.1mm3=10-4mL，則1mL培養液中酵母菌的總數=16÷16×400×100×104=4×108個。

（5）除了用血球計數板進行計數外，科學家還經常用稀釋涂布平板法來估算酵母菌的數量。用這種方法進行操作前后，需要滅菌的材料和用具有涂布器、培養基、培養皿等。