Question

【題目】生物技術實踐與人們生產和生活密切相關。回答下列有關問題：

（1）無菌技術主要通過消毒盒滅菌來避免雜菌污染。常用的滅菌方法有___________（答三種方法）。目的菌株篩選后應該利用___________培養基進行擴大培養。

（2）在生產葡萄酒的過程中，發現葡萄酒變酸，表面觀察到菌膜，造成此現象的生物是__________。腐乳外部有一層致密的“皮”，這是____________的匍匐菌絲形成的。

（3）在制作果醋過程中，榨取的果汁非常渾濁，解決方法是______________________。

（4）從橘皮中提取精油常用________法。橘皮精油的提取方法不采取水中蒸餾法，是因為該方法會導致_____________________________________________等問題。

（5）薄荷油具有易揮發、難溶于水等性質，因此適合選用_________________法來提取。收集到的液體冷卻后加入氯化鈉的目的是___________________________，然后加入無水硫酸鈉除去殘留的水分。

Answer 1

【答案】灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌 液體 醋酸菌 毛霉 用果膠酶處理 壓榨 原料焦糊和有效成分水解 蒸餾法 促進油水分離

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；
（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型。果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。
3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

4、常用的滅菌方法包括灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌。

5、植物精油提取流程（以玫瑰精油為例）：

（1）常用的滅菌方法包括灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌。

利用液體培養基進行擴大培養，因為液體培養基容量大，加以震蕩攪拌，增加氧氣含量，可以加速微生物的生長。

（2）葡萄酒變酸是因為混入了醋酸菌，醋酸菌是異養需氧型，在葡萄酒表面生長，葡萄酒表面的菌膜是由醋酸菌形成的。參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養需氧型，腐乳外部致密的“皮”是由毛霉的匍匐菌絲形成的。

（3）榨取的果汁非常渾濁是由于果膠的存在，加入果膠酶可使之分解。

（4）從橘皮中提取精油常用壓榨法法。采取水中蒸餾法提取橘皮精油，可能會出現原料焦糊和有效成分水解等問題。

（5）蒸餾法適用于揮發性較強、能隨水蒸氣蒸餾而不被破壞、在水中穩定且難溶或不溶于水的成分的提取，如提取玫瑰油、薄荷油等芳香油。收集到的液體冷卻后加入氯化鈉的目的是促進油水分層，無水硫酸鈉可吸水，故加入無水硫酸鈉除去殘留的水分。