Question

[生物選修1生物技術實踐]蘋果醋是指以蘋果汁經發酵而成的蘋果原醋，再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起來非常爽口。蘋果醋還能保健養生、改善疲勞、美容養顏，是目前大眾非常喜愛的飲品。下圖是蘋果醋的制作簡圖，據圖回答：

 

（1）在圖中蘋果汁的生產中，為了提高出汁率需要添加的酶是            。

（2）過程①中使用到的微生物是                ，為了提高該微生物的利用率，最好用固定化細胞技術中的          法對其進行固定。若要檢測是否產生了蘋果酒可用

               試劑進行檢測。

（3）過程②和過程③中起作用的微生物都是              ，但過程②和過程③該微生物分解的碳源不同，過程②和過程③的碳源分別是            、            ，產生醋時該微生物可以從食醋中分離純化獲得，具體方法是：

第一步：配置培養基。該培養基必須含有微生物生長所需要的基本營養成分。

第二步：對培養基用                  方法進行滅菌。

第三步：接種。微生物常用的接種方法有：               、                 。

第四步：培養。溫度控制在                ，培養時是否需要提供氧氣？      。一般應采用平板倒置培養，原因是                                    。

第五步：挑選符合要求的菌落。

（4）用萃取法提取胡蘿卜素，萃取的效率主要取決于                                 ，同時還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響；在對新鮮胡蘿卜進行干燥時，要注意控制                      ，否則會引起胡蘿卜素的分解。

Answer 1

（1）果膠酶 

（2）酵母菌；包埋；重鉻酸鉀

（3）醋酸菌；酒精；糖類 

高壓蒸汽；

平板劃線法；稀釋涂布平板法；

30～35℃；需要；平板倒置可以防止培養皿蓋上凝結的水珠落入培養基造成污染

(4)萃取劑的性質和使用量；溫度和時間