Question

[生物選修1生物技術(shù)實踐]（15分）蘋果醋是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋，再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起來非常爽口。蘋果醋還能保健養(yǎng)生、改善疲勞、美容養(yǎng)顏，是目前大眾非常喜愛的飲品。下圖是蘋果醋的制作簡圖，據(jù)圖回答：

 
（1）在圖中蘋果汁的生產(chǎn)中，為了提高出汁率需要添加的酶是           。
（2）過程①中使用到的微生物是               ，為了提高該微生物的利用率，最好用固定化細(xì)胞技術(shù)中的         法對其進(jìn)行固定。若要檢測是否產(chǎn)生了蘋果酒可用
              試劑進(jìn)行檢測。
（3）過程②和過程③中起作用的微生物都是             ，但過程②和過程③該微生物分解的碳源不同，過程②和過程③的碳源分別是           、           ，產(chǎn)生醋時該微生物可以從食醋中分離純化獲得，具體方法是：
第一步：配置培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長所需要的基本營養(yǎng)成分。
第二步：對培養(yǎng)基用                 方法進(jìn)行滅菌。
第三步：接種。微生物常用的接種方法有：              、                。
第四步：培養(yǎng)。溫度控制在               ，培養(yǎng)時是否需要提供氧氣？     。一般應(yīng)采用平板倒置培養(yǎng)，原因是                                   。
第五步：挑選符合要求的菌落。
（4）用萃取法提取胡蘿卜素，萃取的效率主要取決于                                ，同時還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響；在對新鮮胡蘿卜進(jìn)行干燥時，要注意控制                     ，否則會引起胡蘿卜素的分解。

Answer 1

（1）果膠酶 
（2）酵母菌；包埋；重鉻酸鉀
（3）醋酸菌；酒精；糖類 
高壓蒸汽；
平板劃線法；稀釋涂布平板法；
30～35℃；需要；平板倒置可以防止培養(yǎng)皿蓋上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)基造成污染
(4)萃取劑的性質(zhì)和使用量；溫度和時間

解析