Question

葡萄酒、葡萄汁是日常生活中常用的一類飲料。在呈酸性的果汁發酵液中，紅葡萄皮的色素也會進入發酵液中，且有酸堿指示劑的作用。據某些醫學研究機構調查表明，適量飲用紅葡萄酒、葡萄汁，對人體有著非同小可的意義。隨著人們物質文化生活水平的提高，國內紅葡萄酒、葡萄汁的產、銷量均逐年增長。請根據有關材料回答下列問題：

（1）在葡萄酒的自然發酵過程中，菌種的來源主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。為提高果酒的品質，可以直接在果汁中加入人工培養的純凈酵母菌。要篩選得到純凈的酵母菌種，通常使用的培養基按功能來分稱為 ________，如在培養基中加入__________可從細菌和酵母菌的混合液中分離酵母菌。

（2）在微生物的實驗室培養中常要進行消毒和滅菌的工作，常用的消毒方法有：______。滅菌指____________________________________。

（3）為提高果汁的出汁率及使果汁變得澄清，在果汁生產中常用到                   。

（4）為提高果酒的品質及節約生產成本，廠家已嘗試使用固定化細胞技術。酵母細胞的固定多采用             。請列出用干酵母和海藻酸鈉制備固定化酵母細胞的步驟：①酵母細胞的活化，②                   ，③                              ，④                                   ，⑤                                  。

（5）現有a、b兩個品牌顏色一樣的紅葡萄酒，其中a品牌是用100%紅葡萄汁釀造，b品牌是以化學物質用人工方法勾兌而成。現提供小蘇打、白醋、小燒杯若干，請設計一個實驗鑒別兩個品牌的紅葡萄酒，得出正確結論并說明原理。

①步驟1：                                                             ；

②步驟2：                                                             ；

③結論：                                                               ；

④原理：                                                               。

 

Answer 1

【答案】

（1）選擇培養基    青霉素（抗生素）

（2）①煮沸消毒法、②巴氏消毒法、③紫外線消毒、④化學藥劑消毒（至少答3種）（2分，答對2種得1分，答對3種得2分）。    使用強烈的理化因素殺死物體內外所有的微生物，包括芽孢和孢子。

（3）果膠酶

（4）包埋法  　 ②配制（物質的量濃度為0、05mol/L的）CaCl₂溶液，　　③配制海藻酸鈉溶液，　　　④海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合，　　　　⑤固定化酵母細胞（4分）

（5）（4分）①步驟1：取適量a品牌紅葡萄酒平均加入2只小燒杯中作為第一組，另取等量b品牌紅葡萄酒平均加入2只小燒杯中作為第二組,做好標簽；

②步驟2：每組兩只燒杯中分別加入等量的小蘇打、白醋，觀察顏色變化；

③結論：加小蘇打出現顏色變化的是a品牌；

④原理：a品牌紅葡萄酒中，含有紅葡萄皮的色素，有酸堿指示劑的作用，[加小蘇打（堿性）會變顏色（黑色）]。

【解析】略