Question

【題目】蘋果醋的制作流程如下圖所示。下列有關敘述正確的是(　　)

＋

A. 過程①所需的最適溫度低于過程②

B. 過程①和過程②使用的菌種相同

C. 發酵時間不會對發酵產物產生的影響

D. 整個制作過程需在無菌、無氧的環境中進行

Answer 1

【答案】A

【解析】

果酒制作與果醋制作的比較：果酒制作菌種是酵母菌，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧；果醋制作的菌種是醋酸菌，條件是30～35℃、一直需氧。酵母菌無氧呼吸發生在細胞質基質中，醋酸菌有氧呼吸時由于沒有線粒體，發生在細胞膜上。

過程①所需的最適溫度是18～25℃，過程②所需的最適溫度是30～35℃，A正確；過程①常用的微生物是酵母菌，過程②常用的微生物是醋酸菌，B錯誤；發酵時間會對發酵產物產生明顯的影響，C錯誤；整個制作過程需在無菌的環境中進行，但果酒制作時需要控制無氧環境，果醋制作時需要控制有氧環境，D錯誤。