Question

農民在儲存麥種前，將剛收獲的小麥種子攤在地面上暴曬一段時間后，才收進糧倉存放。如果曬麥的時間不夠長，在糧倉中堆存時小麥會產熱以至霉爛。根據科學研究，小麥的產熱與種子消耗氧氣量成正比。播種小麥時，農民又將麥種放在水中浸泡一段時間，隨著浸泡時間的延長，種子產熱速度也越來越快，種子逐漸變“甜”了，幾天后，種子開始發芽，這時小麥種子內達到峰值。請根據上述事實及所學知識回答以上問題：

（1）農民曬種時小麥種子失去水是以____的形式存在于細胞中的水，休眠的種子含____少，因而代謝速度____。

（2）隨著浸種時間的延長，麥種變甜了，這種甜味物質是____，可采用____試劑進行鑒定，它是由種子中的____（物質）吸收水進行水解后生成的。

Answer 1

（1）自由水 自由水 慢

（2）麥芽糖 斐林 淀粉

（1）結合水參與構建細胞，而自由水則與代謝強度有關。暴曬只能使種子失去自由水，降低其代謝水平；休眠的種子的自由水含量低，代謝水平也偏低。
（2）種子浸泡后，貯存在種子中的淀粉經淀粉酶作用水解，生成具有甜味的麥芽糖，麥芽糖是還原糖，可用斐林試劑檢測。