Question

【題目】果實在成熟過程中會出現以下一些生理現象：

出現一個呼吸速率迅速上升的階段，果皮由綠色逐漸變為紅色或黃色，果實中的貯藏物不斷代謝轉化，果實甜味逐漸增加，果肉逐漸軟化，根據這些現象，請回答下列相關問題。

（1）果實由硬變軟的原因：果肉細胞中具有支持和保護作用的結構是______，該結構中的某些成分被相應的酶催化水解，如_______和________酶。

（2）果肉變甜是因為______（A．多糖，B．可溶性糖）積累的結果，這類物質是由_____________________水解產生的，可通過實驗檢驗果實成熟過程中這兩種物質的含量變化，若要檢驗反應物常選擇碘液做試劑，也可選擇_____________________檢驗產物，現象是出現__________________。

（3）果皮顏色的變化是因為______________分解，表明該種色素分子結構不穩定。

（4）水果儲藏時可選擇_____________、______________的環境條件，目的是降低細胞的______________________，使水果保持較好的口感。下圖表示果實在不同O2濃度下的CO2釋放量和O2吸收量的變化，由圖可知果實儲藏時應選取_______點所對應的O2濃度，理由是_____________________。若密閉儲存，果實易腐爛，原因是_________。

Answer 1

【答案】（1）細胞壁 纖維素酶 果膠酶

（2）B 淀粉 斐林試劑 磚紅色沉淀

（3）葉綠素

（4）低溫 低氧 呼吸作用 P 此時有機物消耗最少 細胞無氧呼吸產生酒精，使果肉腐爛

【解析】（1）果肉細胞中具有支持和保護作用的結構是細胞壁，而細胞壁由纖維素和果膠構成，它們可被相應的水解酶水解，使細胞壁瓦解，導致果實由硬變軟。（2）在果肉中淀粉等糖類，被水解酶水解后，產生還原糖，可用斐林試劑檢測，出現磚紅色沉淀。（3）果皮顏色的變化是因為葉綠素被分解。（4）水果儲藏時可選擇低溫和低氧的條件，來降低細胞的呼吸作用強度。縱坐標表示二氧化碳的釋放量，即有機物被分解消耗的量，故在條件的選擇上，應選擇縱坐標較小的點，故選P點。若密閉儲存，則細胞會進行無氧呼吸，產生酒精，使果肉腐爛變質。